Una de las carnes más saludables y que en los últimos años se está promocionando para dar a conocer sus beneficios y versatilidad en la cocina, es el conejo. Y en la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú tenemos una interesante propuesta para elaborar una receta de conejo que será ideal para cualquier comida festiva, por ejemplo para las próximas fiestas navideñas. La comparte con nosotros Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, es el Conejo relleno con patatas Hasselback.
Para hacer esta receta de conejo es imprescindible partir del conejo deshuesado, es posible que vuestro carnicero de confianza os lo prepare, y a continuación Miquel os explica cómo preparar el relleno y cocinar el redondo, es muy fácil y el resultado tiene muy buena pinta, ¿verdad?. Como guarnición nos propone unas patatas Hasselback sobre las que haríamos un apunte o recomendación, la idea de esta receta de origen sueco es cortar láminas muy finas y hornearlas hasta que estén crujientes, podéis ver nuestra receta de patatas hasselback.
Ingredientes (4 comensales)
- 1 conejo deshuesado
- 175-200 gramos de butifarra cruda
- 125 gramos de cebolla caramelizada
- 1 torta de aceite desmigada
- 3-4 champiñones o setas de temporada picadas
- ½ vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de mantequilla
- 4 patatas medianas
- queso para gratinar
- hierbas aromáticas al gusto
- sal
- pimienta negra.
Elaboración
Precalentar el horno a 190º C con calor arriba y abajo.
Salpimentamos el conejo, lo extendemos bien plano y vamos poniendo en el centro la carne de las butifarras sin la piel, las setas, la cebolla caramelizada y las migas de la torta, enrollamos bien y lo atamos con hilo de cocina. Salpimentamos por fuera.
Preparamos las patatas con el corte de Patatas Hasselback y las ponemos en una bandeja del horno junto al conejo, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra. Horneamos 50-60 minutos, lo vamos regando con un poco de vino blanco en varias ocasiones y dando la vuelta al conejo. Si vemos que las patatas se hacen antes, las sacamos y las envolvemos en papel de aluminio para que aguanten calientes.
Cuando esté hecho el conejo lo sacamos y lo guardamos envuelto en papel de aluminio para mantener la temperatura. Cogemos las patatas y las abrimos un poco para poner entre cada rodaja un poco de queso por encima y dentro, y las gratinamos. Ponemos las patatas en los platos y recogemos los jugos de cocción de la bandeja. Colamos la salsa, la ponemos de nuevo al fuego y la ligamos con los 20 gramos de mantequilla. Batir bien hasta que se derrita y probar el punto de sal.
Emplatado
Retiramos el hilo de cocina y cortamos el conejo. Ponemos un poco de salsa en el plato, el conejo encima y la patata Hasselback al lado.
Miquel
Les Receptes del Miquel