Hoy tenemos una receta muy especial, el Cocido boyacense y salsa criolla que gracias a Iván entra en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Se trata de una receta muy típica Colombiana, es de una región de la cordillera de los Andes que se llama Boyacá.
Con el Cocido boyacense podremos introducirnos en la gastronomía de ese departamento colombiano, aunque habrá ingredientes que posiblemente tendremos que sustituir por no encontrar con facilidad en nuestros comercios. Esperamos que puedan asesorarnos sobre esta receta que ha elaborado Iván y cuya autoría otorga a Diego Förster.
Ingredientes(8 comensales)
- 3 libras de costilla de cerdo
- 3 libras de pollo o gallina criolla
- 3 libras de carne de res
- 400 gramos de papa sabanera pequeña
- 100 gramos de arveja
- 200 gramos de habas
- 200 gramos de mazorca
- 250 gramos de cubios
- 250 gramos de hibias
- 200 gramos de chuguas
- 4 dientes de ajo finamente picado
- sal
- pimienta
- comino al gusto.
Para la salsa criolla
- 250 gramos de cebolla larga finamente picada
- 1 ½ libra de tomate, pelado y picado finamente
- 4 dientes de ajo picados
- 8 cucharadas de cilantro picado
- 8 cucharadas de poleo picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Cocine la costilla de cerdo durante 45 minutos en agua con sal. Agregue el pollo, si emplea gallina póngala a cocinar 20 minutos antes junto con la costilla de cerdo. Adicione la carne de res, la papa y deje cocinar durante 20 minutos. Condimente al gusto. Incorpore los cubios, las hibias y las chuguas, y cocine 20 minutos más.
Para la salsa criolla saltee en el aceite el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro y el poleo durante 10 minutos a fuego medio.
Emplatado
Al momento de servir el cocido boyacense, esparza la salsa criolla encima.
10 comentarios
Qué espacio desaprovechado, pues se pudo presentar un cocido mejor emplatado y en la receta habla del cerdo que se pierde en la revoltura. Teniendo tan rica cocina los colombianos es una lástima que no tomemos el interés por mejorar su presentación.
Que pesar que no colocaste todos los ingredientes del propio cocido boyacense ya que son papa sabanera pequeña, arvejas, habas, mazorca, costilla de cerdo, papada de cerdo, carne de res, hibias, chuguas y los nabos, todo esto acompañado de un excelente guiso y ademas se sirve sin arroz.
que son las hibias en donde se consiguen
el cocido boyasense no lleva mazorca la lleva es el puchero le faltan las rubas y los nabos, sí puede llevar yuca porque se cultiva en boyacá
en que momento se adiciona la mazorca???
Esta bien la receta .el comentario 3 no tiene retentiva. el comentario 4 esta bien es otra forma de mejorar y variar el cocido.
Pregunta, en qué momento se incorpora la mazorca en la preparación? No lo mencionan.
Este plato es muy autoctono, nuestros antepasados lo preparaban muy rusticamente, con ingredientes de la región, el arroz es un complemento y no necesariamente va incluido en el plato.
Mi interes es hacer conocer mi region, como lo es Boyaca Colombia
Gracias
Apreciados señores: siento decirles que estan lejos de la receta original del cocido boyacense, que ni lleva pollo, ni gallina, pues este debe hacerse con diferentes carnes rojas. De otro lado las ibias tienen un sabor que no aporta a este delicioso plato, que con las chuguas, los cubios y demás ingredientes hacen de este un exquisito manjar boyacense.
Cordial saludo.
es verdaderamente emocionante rescatar la cocina de nuestros ancestros. mil y mil gracias