¿Conocéis el ruibarbo?, en España no es que se encuentre fácilmente. Se trata de una planta perenne con unos tallos gruesos, de color rojo-fucsia y hojas verdes. Se consume el tallo, las hojas contienen tal nivel de ácido oxálico que se consideran tóxicas. Tiene un sabor ácido y es algo astringente, pero resulta un ingrediente muy utilizado en la elaboración de dulces, quizá porque al añadir mucho azúcar mejora su sabor.
De hecho, como nos cuenta Cristina, autora del blog Le Bon Vivant, que comparte su receta de Chutney de ruibarbo en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, conoció esta hortaliza cuando llegó a Alemania y no era santo de su devoción, pero ahora le encanta, hasta el punto de que elabora esta conserva de ruibarbo para poder disfrutarlo también en invierno.
Ingredientes
- 600 gramos de ruibarbo
- 1 cebolla morada
- 200 gramos de azúcar morena
- 100 gramos de pasas
- 150 ml. de vinagre de manzana
- 1 c/s de mostaza antigua
- 10 gramos de jengibre
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de canela.
Elaboración
Lavar y cortar en trozos pequeños el ruibarbo. Pelar la cebolla y picarla fina, pelar también el jengibre y picarlo.
Poner el ruibarbo, la cebolla, el jengibre y el resto de los ingredientes en una olla con agua a cocer, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y sin tapar, dejar cocer lentamente durante 1 y 1/4 hora.
Irá espesando poco a poco. Mover de vez en cuando.
Cuando el chutney de ruibarbo esté listo, verterlo aún caliente en botes de cristal y cerrar.
Cristina
Le Bon Vivant
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria