Hace unos días os proponíamos algunas recetas con habas frescas para esta temporada, y Rodri se ha animado y comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú otra propuesta, nos la plantea como aperitivo, son los Chupitos de gazpacho de habas frescas. Y como siempre, el autor del blog El Rincón de Rodri nos explica algo sobre su receta, os lo transcribimos a continuación, después de su lectura podéis tomar nota de la receta, es muy sencilla, nutritiva y refrescante.
«El gazpacho en el siglo XVIII se identificaba como comida regular de agricultores y gente rústica, en el que existía la figura del gazpachero, que era la persona que elaboraba el gazpacho en el tajo a la sombra de un árbol. Si bien hay un gazpacho tipo o clásico, hay tantas variedades de gazpacho como personas que lo elaboran y cada cual lo hace a su manera y entendimiento, cambiando proporciones o ingredientes y siempre nos encontramos el que nos dice que el suyo es el mejor.
La Real Academia Española nos dice que gazpacho ”es un género de sopa fría que se hace regularmente con pedacitos de pan y con aceite, vinagre, sal, ajo, cebolla y otros aditamentos”, y es en estos “otros aditamentos” donde entra esa enorme variedad de gazpachos como en la receta de hoy que está elaborado con habas frescas (vicia faba), fuera de temporada se puede elaborar con habas secas poniéndolas en remojo 24 horas antes.»
Ingredientes
- 250 gramos de habas frescas (ya desgranadas)
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 3 c/s de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina)
- 2 c/s de vinagre de vino (o zumo de limón)
- sal
- c/n agua fría
- c/n jamón serrano.
Elaboración
Ponemos las habas en el recipiente de la batidora una vez desvainadas. Pelamos los ajos, retiramos el germen del interior y los incorporamos al mismo recipiente. Añadimos también el vinagre y el aceite.
Limpiamos el pimiento de semillas y lo añadimos junto con las habas, los ajos, el vinagre y aceite, trituramos y añadimos agua fría sin dejar de batir, la cantidad necesaria para que quede líquido. Rectificamos de sal y vinagre si fuera necesario añadir un poco más, dejamos enfriar.
Emplatado
Para servir el gazpacho podemos utilizar chupitos o pequeños cuencos, adornamos con un poco de jamón y alguna semilla pequeña de haba.
Rodri
El Rincón de Rodri
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria