Para los aperitivos de los próximos días festivos, la presentación en vasitos siempre es una buena opción, es vistoso y hace muy fácil la degustación. Pues de entre las miles de recetas que se pueden presentar de este modo, hoy podéis tomar nota de la idea propuesta por el autor de Les Receptes del Miquel, que comparte en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú’ su Chupito de mousse de foie con manzana y pistachos, una receta exquisita para conquistar a todos los invitados.
Además, es muy fácil de hacer y se pueden tener preparados los distintos elementos que componen este aperitivo, y realizar la presentación en los vasitos justo antes de empezar a comer. Ya habéis visto que los chupitos llevan una base de compota de manzana, mousse de foie, una reducción de vino y pistachos verdes. No os entretenemos más con explicaciones porque están todas a continuación, tenéis los ingredientes y la elaboración paso a paso de Miquel. Os esperamos en la cocina.
Ingredientes (18 uds)
- 260 gramos de bloc de foie gras
- un chorrito de brandy
- ½ vaso de caldo de verduras o agua mineral
- una pizca de sal
- pimienta negra recién molida
- 300 gramos de compota de manzana
- c/n de pistachos repelados naturales
- c/n de reducción de Oporto.
Elaboración
Batir el foie añadiéndole el brandy, el caldo y salpimentar al gusto, siendo algo generosos. Conviene batir con la batidora de brazo a baja potencia, suavemente.
Cuando esté bien mezclado, pasar a una manga pastelera y reservar en la nevera hasta el momento de servir. Tened en cuenta que en la nevera se queda más espeso, de manera que recomiendo sacarlo una hora antes de su uso para templar y que quede más suave.
Picar los pistachos groseramente y reservar. Antes de empezar a montar los vasitos, batir la compota para que esté cremosa. Y si se quiere hacer la compota casera, es fácil, pelar dos manzanas grandes Golden, trocear, añadir un poco de agua y tapar con film. Llevar al microondas y poner tandas de dos o tres minutos, removiendo cada vez que finaliza el tiempo.
En unos seis minutos estarán bien blanditas, se pueden condimentar con pimienta, mantequilla y triturar hasta conseguir una crema. Poner en manga pastelera.
Acabado y presentación
Servir la compota de manzana como base, añadir el doble de cantidad de mousse de foie y terminar con la reducción de Oporto y los pistachos. ¡Buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria