Nos gustan este tipo de tartas especialmente para el verano, pues se pueden servir muy frías y suele abundar la fruta fresca. Por la presentación de la Charlotte de fresas ya sabéis que hablamos de un tipo de pastel tradicional de la gastronomía francesa, conocido también como charlota o carlota, que se caracteriza por elaborarse con bizcochos de soletilla o genoveses como base y contorno, y se puede rellenar con crema, chantilly, mousse, fruta, bizcochos, galletas…
La Charlotte o Charlota de fresas que ilustra estas líneas es de Las Recetas de María Antonia, que ha compartido su receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú para que disfrutéis de ella como lo ha hecho su autora y su familia. A continuación explica paso a paso cómo hacer esta tarta aprovechando una de las frutas de temporada que más gustan, así que tomad nota, es muy fácil de hacer.
Ingredientes (molde de 24 cm.)
Para la base
- 200 gramos de bizcochos (de los duros)
- 200 gramos de mantequilla.
Para el almíbar
- 2 tazas de agua
- 1 taza de azúcar
- 1 cáscara de limón
- 1/4 taza de ron.
Para la mousse de fresa
- 400 gramos de fresas limpias
- 125 gramos de queso de untar
- 1/2 limón (zumo)
- 150 gramos de azúcar
- 10 gramos de gelatina en polvo
- 1/2 vaso de leche
- 500 gramos de nata 35% M.G.
Para el contorno y decoración
- 200 gramos de bizcochos (lady fingers, de los duros)
- fresas
- moras.
Elaboración
Lo primero que haremos es preparar el almíbar el día anterior. En un cazo combinamos el agua, el azúcar y la cáscara de limón. Llevamos la mezcla a ebullición y continuar hirviendo cinco minutos más. Retiramos del fuego, le añadimos el ron, retiramos la corteza del limón, lo introducimos en un recipiente hermético, dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera.
Para hacer la mousse lavamos y trituramos las fresas, las ponemos en una cazuela, añadimos el zumo de limón, el azúcar, el queso de untar batido y lo ponemos a calentar, sin que llegue a hervir. Diluimos la gelatina en un poco de leche y la añadimos a la mezcla de fresas, removemos y reservamos hasta que se enfríe. Mientras tanto montamos la nata y reservamos.
Para preparar la base de bizcocho, cortaremos los bizcochos al tamaño necesario según la altura del molde, reservando los extremos para añadirlos al resto de bizcochos que vamos a triturar con la ayuda de la batidora, no hace falta triturarlos mucho, lo justo para no encontrarnos tropezones de distintos tamaños. Templar durante unos segundos la mantequilla en el microondas y añadirla a la mezcla de bizcocho.
Forramos un molde desmontable con papel de horno y recortamos el sobrante, depositamos la base de bizcochos extendiéndola muy bien por la superficie del molde, pincelamos un poco con el almíbar y vamos haciendo una circunferencia con los bizcochos enteros que iremos mojando (sólo la parte lisa) en el almíbar para ir sellando los extremos. No mojarlos demasiado porque se quedarían muy blandos y no se mantendrían rectos. Una vez finalizado el montaje de los bizcochos, introducir en la nevera unos minutos.
Cuando haya enfriado el puré de fresas, lo vamos incorporando despacito a la nata, con movimientos envolventes lo iremos mezclando hasta que esté todo integrado. Es más fácil ir añadiéndolo poco a poco porque se trabaja mejor y no se bajará la nata.
Incorporamos la mousse de fresas a la base de bizcocho que habíamos dejado en la nevera, introduciéndolo nuevamente en ella, para que coja firmeza durante unas cuatro horas o toda la noche. Al día siguiente tendremos la charlota de fresas lista para decorar con lo que más nos guste, por ejemplo con fresas y moras.
María Antonia
Las Recetas de María Antonia