Hoy Cocinas Tú: Cestos de atún con huevo de codorniz y patatas paja

Anna nos envía la receta de Cestos de atún con huevo de codorniz y patatas paja para vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, explicándonos que es una tapita fácil de hacer aunque lleva su tiempo. Nos parece una elaboración muy interesante, y una presentación atractiva, ideal para preparar un fin de semana en el que queramos sorprender a nuestros comensales.

Y aunque la autora del blog Gastroadikta nos recomienda esta receta de atún como una tapita, va a ser que la vamos a preparar como plato principal, buen pescado y verduritas, un lujo para el paladar y para comer sano y equilibrado.

Ingredientes (4 comensales)

  • 400 gramos de atún en un lomo (limpio de espinas y piel)
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena pequeña
  • 500 gramos de tomates rojos
  • 2 patatas medianas
  • 4 huevos de codorniz
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • aceite de oliva para freír
  • tomillo fresco
  • sal.

Para la vinagreta
  • 50 gramos de pimiento verde italiano
  • 50 gramos de pimiento rojo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 25 ml de vinagre de vino blanco
  • perejil
  • sal.

Elaboración

Envolver el atún en film transparente y ponerlo en el congelador 24 horas antes de realizar el plato.

Escaldar los tomates en agua con sal, justo para quitarles la piel. Retirar las semillas y picarlos en cuadraditos pequeños. Lavar y picar en cuadraditos pequeños la berenjena, el calabacín, la cebolla y los pimientos.

Calentar las cinco cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla y los pimientos, unos 5 minutos a fuego suave, añadir el calabacín y la berenjena y sofreír, suave, durante 5 minutos más. Agregar el tomillo y el tomate y dejar que se haga el pisto a fuego suave, durante unos 15 minutos, hasta que el tomate pierda su agua. Sazonar y reservar.

Encender el horno a 200ºC. Sacar el bonito, dejarlo 5 minutos en la nevera y cortarlo en láminas de 1/2 cm (yo he utilizado la cortafiambres). Engrasar unos moldes redondos y colocar dentro las láminas de atún, de forma que forren la base y el interior de la circunferencia. Añadir el pisto, cubrir con un huevo de codorniz, sazonar y hornear durante 5 minutos.

Para la vinagreta, picar las hortalizas muy pequeñas. Saltearlas unos segundos en una sartén con dos cucharadas de aceite, retirarlas del fuego e incorporar el vinagre, el resto del aceite y el perejil.

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en bastoncitos como cerillas (yo utilicé una mandolina). Volver a lavar las patatas, escurrirlas bien y secarlas. Freír las patatas por tandas, para que así queden crujientes y sueltas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente a medida que retiramos y sazonar.

Desmoldar en un plato los cilindros de atún. Servir los Cestos de atún con huevo de codorniz con las patatas paja por encima y acompañar con un poco de la vinagreta.

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