Hoy Cocinas Tú: Ceps o boletus edulis macerados

Hoy Cocinas Tú

Se nos hace la boca agua al ver esta receta de Ceps o boletus edulis macerados que ha preparado Dolors del Blog de Cuina, aunque la temporada de setas ya ha empezado en muchos sitios, a nosotros aún no nos han llegado. Dolors nos cuenta que en su casa no sólo han llegado los ceps o boletus edulis, también los rovellons o níscalos entre otras setas.

Hoy comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú la elaboración de los Ceps o boletus macerados, una delicada elaboración que inundará el paladar de sabores otoñales. Se nos ocurren tantas formas de disfrutar de estos ceps… en cuanto tengamos en nuestras manos unos buenos ejemplares probaremos esta receta.

Ingredientes

  • Ceps o boletus edulis
  • zumo de limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta.

Elaboración

Limpiar bien las setas con un paño o un pincel para eliminar la tierra y la suciedad que pudieran tener. Estas setas tienen una especie de espuma debajo del sombrero, si es de color claro yo la dejo, pero si es de color verdoso u oscuro la quito fácilmente, sólo tirando de ella con cuidado.

No las lavéis, perderían sabor y textura. Yo tengo un pincel para limpiar setas, sólo tiene ese uso. Cortar con un cuchillo las partes feas si las tuviera. Es mejor utilizar boletus de pequeños tamaño, pero si fueran grandes, laminar sólo el sombrero.

Hoy Cocinas Tú

Cortar los ceps en finas láminas y ponerlas en una fuente plana, salarlas, rociar con el zumo de limón lo justo para que se mojen todas, regar con aceite de oliva hasta que las cubra y poner pimienta molida por encima.

Dejar macerar como mínimo 1 hora. El tiempo de reposo depende de lo ‘crudos’ que os gusten, para mí con una hora hay bastante, así noto la textura firme y el sabor del boletus. En cambio hay a quien le gusta pasadas un par de horas o incluso más, entonces la seta está impregnada con el limón y el aceite, y es más blanda. Si se maceran más de una hora, reservar en la nevera.

No tiréis el jugo de la maceración, se puede emplear para macerar durante unos 15 minutos por ejemplo filetes de pechuga de pollo antes de hacerlos a la plancha o incluso regarlos por encima después de cocinados.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • carolina - septiembre 19, 2009 - 17:35
    #1

    buenisisisismos dolores!!!

    Responder
  • Pablo - septiembre 20, 2009 - 23:53
    #2

    Hola soy de Uruguay y tengo unas recetas para comentarles quería saber si se pude en el caso de que no por favor avisarme, gracias saludos muy buena la pagina

    Responder
  • Pablo - septiembre 21, 2009 - 00:13
    #3

    Perdón Dolores ese comentario no era para poner ahí muy buena la receta saludos

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.