Hoy Cocinas Tú: Caspellets de garbanzos con sésamo y anís

Si os gustan los colines, las tostaditas, las rosquilletas y todo tipo de panecillos crujientes para aperitivos o como sustituto del pan, probad esta receta de caspellets de garbanzos con sésamo y anís, la nueva receta de vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú’.

Hoy  Cocinas Tú

Nos encantan los ‘caspellets’, unas tortitas saladas típicas de Benissa y de la zona de la Marina Alta (Alicante) crujientes y sabrosas, suelen ser redondas u ovaladas y se toman en el aperitivo o acompañando comidas, como el pan. Normalmente se hacen con harina de trigo, agua, aceite de oliva y sal, pero hoy tenemos una variante, es una receta de caspellets con harina de garbanzos (pero también con trigo, por lo que no son sin gluten) que comparte Miquel en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú’.

Estas tortitas finas y crujientes están ricas solas, es empezar a comer y no saber cuándo parar, pero si se sirven para tomar con quesos, con brandada de bacalao, con sobrasada, con jamón, con foie gras… la cosa se pone seria, es una delicia. No tardaremos en preparar los Caspellets de garbanzos con sésamo y anís que nos propone Miquel, ¿y vosotros?, ¿no se os antojan con un poco de salmón ahumado, hummus, escalivada o simplemente para mordisquearlos?

Ingredientes (Para unas 60 unidades)

  • 60 gramos de mistela (o vino Moscatel)
  • 57 gramos de agua
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 120 gramos de harina de garbanzos
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 3 gramos de sal
  • 35 gramos de semillas de sésamo tostadas
  • 3 gramos de semillas de anís
  • 40-60 gramos de harina de trigo para trabajar la masa
  • huevo batido para pincelar
  • sal Maldòn al gusto (opcional).

Elaboración

Se enciende el horno a 170º C. Para hacer la masa, primero se mezclan en un vaso la mistela, el agua y la sal. En un cuenco se mezclan los 120 gramos de harina de garbanzos, los 100 gramos de harina de trigo, el sésamo tostado y el anís. Se vierte el aceite y se frota la harina con el aceite con las manos hasta que se haya absorbido muy bien, y la mezcla sea homogénea.

Se echa ahora la mistela, el agua y la sal, y se mezcla (puedes hacerlo en un robot de cocina o con una cuchara de madera). Poco a poco se añaden unos 40 gramos de harina de trigo (la que admita la masa) mientras se trabaja y se deja de añadir harina cuando se vea que la masa se puede trabajar bien y no se pega en las manos, y se pueda extender con las manos sobre la mesa de trabajo.

Receta de caspellets

Se espolvorea harina en la mesa de trabajo, se extiende la masa con un rodillo procurando dejarla lo más delgada posible, y se cortan varios círculos con un cortapastas liso (el mío era de 60 mm). Se ponen sobre una bandeja de hornear, se pincelan con el huevo batido y se espolvorean con un poco de sal Maldon rompiéndola un poco con los dedos.

Se hornean durante 10 o 20 minutos, o hasta que estén doradas. Se apaga el horno y se dejan reposar dentro, con la puerta entreabierta, hasta que el horno se haya templado o los caspellets estén crujientes. Puede no hacer falta si están crujientes al sacarlos del horno al cabo de los 20 minutos.

Acabado y presentación

Se retiran los caspellets con harina de garbanzos, sésamo y anís del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla. Finalmente, se guardan en un recipiente hermético en un lugar seco, aguantan días crujientes.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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