Quienes acostumbréis a cocinar en olla rápida u olla a presión, agradeceréis la receta que Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, ha compartido con todos nosotros en la sección ‘Hoy Cocinas Tú‘, se trata de sus Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de verduras al vino tinto, patatas y guisantes, un plato ideal para el menú de una comida especial, sea cualquier fin de semana que apetezca, un aniversario o incluso para las próximas fiestas navideñas, pues ya va empezando a ser momento de ir pensando en los platos que configurarán nuestros menús, sobre todo si debemos hacer más de uno.
Como veréis a continuación, la elaboración de las carrilleras de cerdo ibérico es fácil y en la mencionada olla se hacen rápidamente. De todos modos, esta misma receta la podéis hacer quienes cocinéis a fuego lento en una olla convencional, sólo que tendréis que aumentar el tiempo de cocción (aquí podéis ver cómo hacerlas), puede rondar una hora o algo más a fuego muy suave, y el resultado siempre será una carne muy tierna y melosa, llena de sabor de todo lo que la acompaña.
Ingredientes (6 personas)
- 10-12 carrilleras de cerdo ibérico deshuesadas
- c/n de harina
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- ¾ de pimiento rojo
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 zanahoria grande
- 2 puerros, solo la parte blanca
- 400 ml de vino tinto de buena calidad
- 250 ml de caldo de carne
- sal
- pimienta
- romero
- tomillo
- aceite de oliva virgen extra
- 125 gramos de guisantes
- 2 patatas grandes, cortada a dados de entre 2-2,5 cm y fritas.
Elaboración
Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. Yo siempre lo hago dentro de una bolsa de plástico, es más rápido y más limpio.
En la olla a presión ponemos aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente sellamos por tandas las carrilleras y las reservamos. En ese mismo aceite sofreímos las verduras que previamente habremos cortado en dados y cuando estén bien pochadas, le subimos el fuego y le añadimos el vino.
Dejamos evaporar un par de minutos y le añadimos el caldo, las hierbas aromáticas y las carrilleras. Cerramos la olla rápida y cuando salen los 2 anillos contamos 12 minutos.
Dejamos enfriar, y cuando se pueda, abrimos la olla, sacamos las carrilleras y comprobamos que estén en su punto, si hace falta se vuelven a poner y se le da unos minutos más.
Mientras tanto, freímos las patatas y cocemos los guisantes en agua con sal durante unos cuatro minutos.
Trituramos las verduras del guiso para obtener la salsa y volvemos a poner todo en la olla, la salsa, las carrilleras y las patatas fritas, dejamos cocer 5 minutos.
Acabado y presentación
Salseamos un poco el fondo del plato, ponemos dos carrilleras y colocamos unos dados de las patatas fritas y unos guisantes. Servimos.
Miquel
Les Receptes del Miquel
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria