Carmen ha estado de vacaciones y nos ha traído una receta para Hoy Cocinas Tú que resulta muy apetecible, se trata de un Capuchino de guisantes con bacon que seguramente hará las delicias de nuestro paladar. La autora del blog Las Recetas de Mama nos lo cuenta:
Esta receta que comí en un restaurante en Francia me pareció riquísima, me explicaron un poco su elaboración y el resultado ha sido magnífico. El sabor a tocino muy suave y el de la espuma de la leche le da un toque estupendo a la crema.
Ingredientes
- ½ kilo guisantes (frescos ó congelados)
- 1 puerro
- 1 cebolla
- caldo de ave
- ½ litro leche entera
- 1 trozo tocino ibérico
- lonchas de bacon
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto.
Elaboración
En aceite de oliva se rehogan el puerro y la cebolla, se añaden los guisantes y se cubren con el caldo de ave. Hervir hasta que los guisantes estén cocidos.
En un cazo hervir muy despacio la leche con el tocino ibérico y dejar reducir menos de la mitad. Quitar el tocino y dejar enfriar.
Tostar las lonchas de bacon. Yo las pongo en un plato entre papel de cocina tres minutos al microondas temperatura máxima. Se queda la grasa en papel y el bacon crujiente.
Pasar por el turmix los guisantes con el puerro y la cebolla, probar de sal, triturar y colar por el chino, para que quede una crema fina, pero no demasiado líquida. Ir llenando en los recipientes que vayamos a servir, vasitos, copitas, pero mejor de cristal.
Montar la leche con un batidor de leche y cuando esté textura punto de nieve, verter encima de la crema de guisantes. Poner encima una loncha de bacon y servir templado.
Muchas gracias Carmen, nos ha encantado el Capuchino de guisantes con bacon, el entrante para mañana ya lo tenemos decidido.