El aroma de este Capuccino melanosporum de hongos y champiñones debe embriagar a todos los comensales desde el servicio, Helena es la autora de esta receta que comparte con todos nosotros en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.
Esta receta de capuccino será un entrante con el que conquistaremos a nuestros invitados en cualquier comida festiva, los boletus deshidratados los podemos encontrar todo el año, pero la trufa negra (Tuber melanosporum) no nos lo pone tan fácil, así que podemos optar por aromatizar con aceite de trufa o conseguir la variedad de trufa que se da en cada estación del año.
Ingredientes
- 1 trufa negra (Tuber Melanosporum)
- 30 gramos de hongos (boletus) secos
- 150 gramos de champiñones
- 3 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 20 gramos de mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- 200 ml. de nata líquida
- té negro
- pimienta negra
- 450 ml. de caldo de pollo
- queso parmesano reggiano en polvo
- agua.
Elaboración
En primer lugar hacer un té negro en una cazuela, con aproximadamente 200 ml. de agua. Cuando el agua casi hierba, retiramos del fuego e introducimos la cápsula con el té. Dejamos reposar 5 minutos, retiramos la cápsula e introducimos los hongos para que se hidraten. Los dejaremos por espacio de 30 minutos. El té hace que los hongos no pierdan ni su sabor ni su color.
Limpiamos bien los champiñones con la ayuda de un paño y los laminamos. Picamos las chalotas en brunoise (trozos pequeños) y los dientes de ajo. Reservamos. Cuando los hongos estén hidratados, los escurrimos del té y los secamos lo máximo posible con la ayuda de papel absorbente. Del té donde han estado en remojo, reservaremos 50 ml.
En una cazuela, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la mantequilla a fuego medio. Cuando esté caliente incluimos las chalotas y los ajos picados. Dejamos dorar.
Incorporamos los champiñones y los hongos, rehogamos un poco y dejamos que cojan un poco de color. Incluimos ahora el caldo de pollo y el té reservado. Dejamos hacer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Irán tomando un tono dorado y el caldo irá reduciendo. Ponemos un poco de pimienta negra recién molida.
Pasado este tiempo, retiramos del fuego y trituramos con la ayuda de la batidora. Volvemos poner al fuego e incluimos la nata. Dejamos cocer el conjunto durante 5 minutos aproximadamente. Quedará con suficiente cremosidad.
Retiramos del fuego y rallamos un poco de trufa negra. Mezclamos.
Emplatado
Servimos el Capuccino de setas en las tazas y culminamos con una gota de nata en el centro, un poco de queso parmesano en polvo y un poco más de trufa negra rallada.
Espero que os guste.
Helena
El Capricho de Helena