Hoy Cocinas Tú: Cappuccino de fricandó con moixernons y parmentier al romero

Los aperitivos que surgen de platos tradicionales como este Cappuccino de fricandó con moixernons y parmentier al romero, conquistan a los paladares más exigentes, así que si buscáis acertar con un abreboca sabroso, podéis tomar nota de la receta de este guiso de carne y setas con puré de patatas aromatizado al romero a continuación.

Hoy Cocinas Tú

La receta de la que vais a poder tomar nota a continuación es para hacer un aperitivo de esos que reconfortan y de los que tomarías uno tras otro sin parar, es la propuesta que nos hace llegar Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, para ofrecer a nuestros invitados en las próximas fiestas navideñas o en cualquier otra ocasión, pues además es una receta de aprovechamiento, ya que surgió para aprovechar unas sobras de un guiso de carne tradicional de la cocina catalana que seguramente todos conocéis, el fricandó. Ahora bien, como bien nos dice Miquel, merece la pena elaborar este guiso expresamente para hacer el Cappuccino de fricandó con moixernons y parmentier al romero.

A esto hay que sumar que esta es una de esas recetas que se pueden preparar con antelación, más bien es recomendable hacer el fricandó el día de antes, porque como sucede con muchos guisos, al día siguiente está más rico. Por cierto, podéis hacer este guiso de carne con otras setas que sean de vuestro agrado o que tengáis más a mano, los moixernons son las denominadas setas de primavera o perretxicos, pero podéis elegir setas de temporada que sean frescas, que estén deshidratadas o congeladas. Y si os gusta este plato para hacerlo como principal, pues aumentad cantidades y servirlo sin cortar la carne y con un delicioso parmentier o puré de patatas a un lado, seguro que sabréis adaptar la receta, está para chuparse los dedos.

Ingredientes (4 capuchinos)

Para el fricando

  • 400 gramos de ternera de la parte de la culata o la tapa plana, cortados en filetes de unos 6-8 mm de grueso)
  • 20 gramos de moixernons (setas de primavera) deshidratados
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate maduro, sin piel ni semillas y a cortados a dados
  • 1 atadillo de hierbas aromáticas
  • 1 zanahoria pequeña, picada en brunoise
  • ½ vaso de vino rancio, Jerez o coñac
  • ½ vaso de caldo de carne
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal.

Para la picada

  • 1 diente de ajo
  • 10 almendras tostadas
  • 1 punta de pan o un par de carquinyolis.

Para la parmentier

  • 4 patatas medianas
  • 1-2 ramitas de romero
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada
  • mantequilla
  • sal
  • leche o nata líquida.

Elaboración

Para el parmentier

Ponemos a hervir una cazuela con agua, sal, la rama de romero y las patatas enteras. Comprobamos a los 20 minutos el punto de cocción con la punta del cuchillo o una brocheta de madera, si la atravesamos con facilidad, es que la patata está cocida. Pelamos las patatas y las pasamos por el pasapurés, añadimos una nuez de mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada y la leche o la nata tibia, mezclamos hasta tener el punto de puré que nos guste. Lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

Para el fricando

Ponemos en remojo las setas deshidratadas al menos durante un par de horas en agua templada o en agua fría si se ponen la noche anterior. Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, sacudiendo el exceso.

Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y freímos los filetes vuelta y vuelta, que no se cocinen del todo, y reservamos. En ese mismo aceite (si hay mucho quitamos un poco) sofreímos la cebolla picadita en brunoise hasta que este casi confitada, y a continuación le añadimos la zanahoria cortada también en brunoise y proseguimos la cocción unos minutos más. Luego le añadimos una cucharada sopera rasa de harina y removemos bien, añadimos el tomate y proseguimos la cocción a fuego lento hasta que esté bien sofrito, removiendo de vez en cuando.

Receta de Navidad

Cuando esté el sofrito, añadimos el rollito de hierbas aromáticas, el vino rancio y reducimos un poco la salsa. A continuación añadimos los filetes de carne, los moixernons escurridos y el caldo hasta casi cubrir, se puede añadir un poco del agua de hidratar las setas (pasar previamente por un colador fino de malla para evitar la tierra que puedan tener). Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna, unos 20 minutos aproximadamente.

Antes de acabar ese tiempo añadir la picada que previamente hemos puesto en un vaso del batidor eléctrico de mano y con unas cucharadas del agua de hidratar las setas para que ayude a picarlo mejor y trituramos, y dejamos esos 3-4 minutos finales.

Acabado y presentación

Cortamos la carne en trozos pequeños y la servimos como base en las tazas, añadimos un poco de salsa. Encima ponemos el parmentier al romero y decoramos con un poco de la salsa pasada por el colador chino y reducido previamente.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.