Hoy Cocinas Tú: Canelón de remolacha y queso de cabra

Un aperitivo con sabor, con matices dulces, salados, lácteos… además, el Canelón de remolacha y queso de cabra ofrece un juego de texturas al paladar. Receta paso a paso de un aperitivo fácil de hacer y muy resultón.

Hoy Cocinas Tú

La receta que en esta ocasión amplía vuestra sección Hoy Cocinas Tú es un aperitivo, es un Canelón de remolacha y queso de cabra, que comparte con todos nosotros Alejandro, autor del blog Tomillo Limonero. La remolacha y el queso forman un matrimonio gastronómico perfecto, así que no dudéis en tomar nota de esta receta.

A continuación podéis ver el paso a paso de la elaboración del canelón de remolacha y de la farsa de queso, además, se incorporan otros matices de sabor y de textura con anchoa, pistachos, jengibre… Tomad nota de la receta para hacer este aperitivo, es fácil y el éxito está garantizado cuando tengas invitados.

Ingredientes

  • 1 remolacha cocida
  • 200 gramos de queso rulo de cabra
  • 4 anchoas
  • 4 pistachos
  • 200 ml. de aceite de girasol
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
  • reducción de vinagre de Módena
  • 1 dl. de nata para montar

Elaboración

Para empezar hay que hacer aceite de jengibre, confitamos a 70º C el jengibre en el aceite de girasol durante 3 horas y dejamos reposar 12 horas más. Si se desea, se puede sustituir el aceite de girasol por aceite de oliva.

Con una mandolina o cortafiambres cortamos la remolacha cocida en finas lonchas. Troceamos el queso de cabra y lo ponemos en un cuenco. Incorporamos la nata y vamos chafando con un tenedor hasta tener una crema. Yo le pongo también la piel del queso que le aporta bastante sabor, esto también hará que la crema tenga grumos, pero no importa. Una vez obtenida la crema la pasamos a la manga pastelera.

Sobre una hoja de papel de horno, para no manchar, ponemos seis rodajas finas de remolacha colocadas tres arriba y tres abajo, solapándose. En un lado ponemos el queso de cabra ayudándonos de la manga pastelera. Envolvemos como si de un canelón se tratara. Cortamos con un cuchillo porciones de 5 cm de largo.

Emplatado

Colocamos los canelones de remolacha en los platos, a un lado ponemos tres gotas de reducción de vinagre de Módena, encima de cada canelón colocamos unos trozos de anchoa y de pistacho picado. Por último aderezamos con unas gotas de aceite de jengibre.

Alejandro Rubio
Tomillo Limonero

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Javier - noviembre 25, 2013 - 17:56
    #1

    Tiene muy buena pinta y es fácil de hacer. La verdad es que nunca he utilizado remolacha para hacer aperitivos ni entrantes, pero en este caso acompaña perfectamente.

    Responder

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