Hoy Cocinas Tú: Canelón de aguacate con tartar de salmón y polvo de AOVE

El aguacate y el salmón forman un matrimonio perfecto, aunque para nosotros el aguacate va bien con casi todo, hace muchos, muchos años que lo consumimos, y lo incorporamos prácticamente a diario en nuestra dieta (o alimentación, como os guste llamarlo), pues sus grasas saludables son muy interesantes, y como nos encanta… Pero, a lo que vamos, a la receta de uno de los matrimonios gastronómicos perfectos, y es la propuesta que nos ha enviado Miquel a vuestra sección de recetas ‘Hoy Cocinas Tú‘, se trata de un Canelón de aguacate con tartar de salmón y polvo de AOVE ideal para iniciar un menú especial.

Así que tomad nota de la elaboración paso a paso, teniendo muy en cuenta la recomendación de congelar el pescado con antelación, ya sabéis que para prevenir el anisakis se debe congelar durante cinco días a una temperatura de -20º C. Podéis tomar nota de las recomendaciones para congelar pescados en este post. Después, recordad descongelar el salmón con tiempo dejándolo en el frigorífico, y lo tendréis listo para hacer los canelones de aguacate y salmón del autor del blog Les Receptes del Miquel. ¡Que los disfrutéis!

Ingredientes (2 unidades)

  • Mayonesa (huevo, aceite de oliva suave, sal, gotas de jugo de lima)
  • 1 diente de ajo negro
  • c/n huevas de trucha o salmón
  • 2 aguacates grandes.

Para el Tartar de salmón
  • 100-125 gramos de lomo de salmón (congelado previamente)
  • ¼ c/c de mostaza de Dijon
  • 1 cebolla tierna
  • 1/2 tomate de ensalada
  • 1 c/p de jengibre rallado
  • 1 lima
  • 40 ml de salsa de soja
  • semillas de sésamo tostado
  • aceite de oliva virgen extra.

Para el polvo de aceite de oliva
  • 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 gramos de maltodextrina
  • una pizca de sal.

Elaboración

Hacemos la mayonesa y reservamos en la nevera.

Preparamos el tartar de salmón, cortamos el pescado en dados y lo ponemos en un bol. Pelamos el tomate, sacamos las semillas y lo cortamos también en dados como el salmón y lo añadimos al bol.

Pelamos la cebolla y la picamos en dados, la incorporamos al salmón y añadimos el jugo de la lima (la cantidad al gusto), el jengibre rallado, la mostaza, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de sésamo tostado y mezclamos todo bien. Reservamos tapado con papel film a piel en la nevera.

Para hacer el polvo de aceite de oliva, mezclamos el aceite con la maltodextrina y un pelín de sal hasta que se convierte en polvo. Reservamos.

Cortamos el aguacate y con un pelador hacemos láminas finas que pondremos sobre un papel film un poco solapadas. Rellenamos con el tartar y formamos el típico canelón.

Acabado y presentación

Colocamos en el plato el canelón de aguacate y tartar de salmón, encima le ponemos unas láminas de ajo negro, las huevas de salmón o trucha y acabamos con la mayonesa en forma de gotas, un poco de lima rallada y el polvo de aceite.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

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