Como el calabacín largo es el más común en nuestros mercados, cuando vemos el calabacín redondo, también denominado calabacín luna, llama nuestra atención, sobre todo si nos gusta cocinar, porque se nos ocurren mil y una formas de rellenarlo. Pero lo cierto es que una de las opciones más habituales es rellenar esta verdura con arroz, no sólo porque queda riquísimo, también porque resulta un plato muy nutritivo. Si no lo habéis probado hasta el momento, ya podéis tomar nota de la receta de Calabacines luna rellenos de arroz integral que comparte en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘ Susana, autora de este blog que lleva su nombre (Su-Sana) y que está bien nutrido de recetas vegetarianas.
Como podréis leer en la elaboración paso a paso, estos calabacines rellenos de arroz son fáciles de hacer, además es un plato sano y rico que puede ayudar a muchas personas a incluir las verduras en su alimentación. Debéis saber que si no encontráis estos calabacines redondos, podéis hacer la receta con los calabacines largos, aunque haya menos espacio para el arroz, podéis hacer un entrante más que completo y también muy vistoso. Y recordad que el arroz integral es una mejor opción nutricionalmente hablando, así que es buena idea ir incorporándolo a nuestras recetas poco a poco.
Ingredientes (4 personas)
- 150 gramos de arroz integral
- c/n de caldo de verduras o agua
- 4 calabacines luna
- 2 puerros
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 100 gramos de guisantes
- c/n de parmesano vegano
- aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 c/p de curry en polvo
- sal
- pimienta negra recién molida.
Elaboración
Empezaremos por hervir el arroz, que es lo que más tiempo va a necesitar al ser integral. Ponemos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picadita en él. Una vez que esté transparente, añadimos el arroz y lo removemos hasta que esté brillante, a continuación agregamos el vino y el caldo de verduras. Recordad, 3 partes de líquido por 1 de arroz, ya que el integral absorbe más. Lo dejamos cocer suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto.
A continuación prepararemos las verduritas, lavamos las zanahorias y los puerros y los cortamos de forma regular y pequeña. Cortamos el tercio superior de los calabacines y vaciamos su pulpa, la picamos también como el resto de verduras.
Calentamos el horno a 180º C y ponemos los calabacines barnizados con un poco de aceite por dentro en una bandeja apta para horno con un poco de agua y los horneamos durante 10 minutos, con sus tapas incluidas.
Ahora calentamos aceite en un wok o sartén y pochamos en primer lugar el puerro, con cuidado que no se queme. A continuación añadimos la zanahoria y el calabacín y cocinamos hasta que la zanahoria vaya estando tierna. Añadimos los guisantes, removemos, salpimentamos y agregamos el curry. Removemos todo bien y reservamos. Ahora podemos mezclar las verduras con el arroz y parmesano vegano al gusto.
Rellenamos los calabacines con esta mezcla, espolvoreamos con un poco más de queso por encima y los horneamos de nuevo entre 20-30 minutos a 200º C, dependerá del grosor que tengan las paredes de los calabacines. Si los hemos vaciado mucho, necesitarán menos y si los hemos vaciado poco, necesitarán un pelín más.
Acabado y presentación
Ya tenemos listos nuestros sabrosos y bonitos calabacines, ya podemos ir tod@s a la mesa! Buen provecho!!
Su-Sana
Recetas Vegetarianas
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria