Hoy Cocinas Tú: Buñuelos de setas y bacalao

Receta de Buñuelos de setas y bacalao, una deliciosa elaboración para disfrutar de una de las mejores setas (si es posible conseguir Amanita Caesarea, en caso contrario se pueden utilizar otras setas), combinadas con el elegante sabor del bacalao en una masa frita. Elaboración paso a paso.

Hoy Cocinas Tú

Esta receta es de las que sólo imaginar que tenemos un plato delante para comer, nos provoca una sonrisa de satisfacción… la salivación está en marcha, así que hay que tomar nota de la elaboración de los Buñuelos de setas y bacalao para materializar esa imagen. Es una receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú el autor del blog Les Receptes del Miquel, quien nos recomienda el uso de una de las más apreciadas setas, la Amanita Caesarea, pero como no estará al alcance de todos, no dudéis en probar los buñuelos con vuestras setas preferidas, que sean buenas acompañando al pescado.

La receta de buñuelos con setas y bacalao es fácil de hacer, a continuación podéis leer el paso a paso, comprobaréis que el pescado apenas se tiene que calentar para tener un punto de cocción que resulte jugoso, pues se corta bien pequeño. Si os queda alguna duda, no reparéis en dejar la consulta en los comentarios, aunque los buñuelos de bacalao y setas son fáciles de hacer hasta para quien se inicia en la cocina.

Ingredientes (2-3 comensales)

  • 175 gramos de harina
  • 125 gramos de leche
  • 2 huevos
  • 2'5 gramos de ajo picado
  • 15 hojas de perejil picadas
  • 3 gramos de levadura de repostería (tipo Royal)
  • 100 gramos de bacalao desalado y picado bien pequeño
  • 100 gramos de setas (si es posible ous de reig (amanita caesarea, oronja, huevo de rey, reig, tana, kuleto...)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta.

Elaboración

Limpiar bien las setas y cortarlas en dado. Poner una sartén grande a calentar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y saltear las setas añadiendo un punto de sal y pimienta. En 2 minutos retirar del fuego y añadir los dados pequeños del bacalao, lo mezclamos bien y así aprovechamos el calor residual de la anterior cocción. Reservar.

En un bol amplio batimos los huevos y le añadimos la leche, la harina, el impulsor o levadura, el ajo y el perejil picaditos, y mezclamos bien todo, hasta que quede una masa fina. Añadimos el contenido de la sartén, es decir, las setas y el bacalao, y volvemos a mezclar. Probar y si hace falta añadir sal.

En una sartén honda ponemos abundante aceite de oliva virgen extra a calentar hasta alcanzar los 165º C, para hacer los buñuelos vamos dejando caer cucharadas de masa, no muy grandes (os podéis ayudar con una cuchara de sacar bolas de helado). Freír los buñuelos hasta que estén bien dorados y al retirarlos de la sartén, dejándolos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Emplatado

Servir los buñuelos de bacalao y setas enseguida, si se enfrían no es lo mismo.

Miquel
Les Receptes del Miquel

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Bego Aguilera - octubre 17, 2013 - 12:51
    #1

    Hola,
    hambre canina a estas horas de la mañana, y acabo de ver tu foto de los buñuelos de bacalao y setas!
    Me preguntaba si podría cambiar la harina (de trigo) por otro tipo de harina sin gluten. Haré la prueba, a ver qué proporciones tengo que usar, pero a lo mejor vosotros ya lo habéis probado?
    Gracias y un saludo!

    bego aguilera

    Responder
  • VelSid - octubre 22, 2013 - 20:48
    #2

    Hola Bego, pues no lo hemos probado, no solemos cocinar con harina sin gluten y tampoco hemos preparado estos buñuelos de setas y bacalao, es la receta compartida de un lector. Cuando la pruebes, si compartes los resultados, seguro que será muy útil para otros lectores.

    Gracias Bego!

    Responder

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