Desde el blog L’Exquisit nos llega una nueva receta de Brioches, esta semana la sección de recetas Hoy Cocinas Tú está ‘orientalizada’, pues Sonia comparte con nosotros una elaboración de Brioches con una técnica japonesa que se conoce como tangzhong.
No os asustéis que es muy fácil de hacer, y como nos explica Sonia, son unos brioches muy esponjosos, riquísimos tanto si se comen solos como si se rellenan. Los Brioches con la técnica tangzhong, que viene a ser la elaboración de una masa madre que enriquece la masa de brioches, serán nuestro desayuno el próximo domingo, ¿será también el vuestro?
Ingredientes (15 unid.)
- 350 gramos de harina
- 75 gramos de azúcar
- 5 gramos de sal
- 1 huevo batido (reservar un poco para pintar los bollitos)
- 7 gramos de leche en polvo
- 100 ml. de leche templada
- 8 gramos de levadura instantánea de panadero (o 16 gramos de levadura fresca o 6 gramos de levadura de panadería tipo Maizena)
- 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
Ingredientes tangzhong (técnica para hacer masa, de origen japonés)
- 25 gramos de harina
- 60 ml. de agua
- 60 ml. de leche.
Elaboración
Para preparar el tangzhong, mezclar los ingredientes y cocerlos durante 4-5 minutos, hasta formar una pasta. Dejar enfriar.
Mezclar los ingredientes secos de la masa de brioches (harina, azúcar, sal, leche en polvo y levadura), agregar los ingredientes húmedos, empezando por el huevo, el tangzhong, la mantequilla y por último la leche, la que admita para obtener una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).
Formar una bola, poner en un cuenco, tapar con un trapo y dejar levar durante dos horas, para que doblen su tamaño.
Amasar con la mano para quitar el aire y dividir la masa en porciones de 50 gramos. Formar bolas y dejarlas reposar, tapadas con un trapo durante dos horas.
Pintar con huevo y hornear a 180º C durante 15 minutos, hasta que estén dorados y dejar enfriar sobre una rejilla.
Nota: el tangzhong es un método para hacer pan que viene del Japón. Hace que la masa quede más esponjosa. Se puede preparar el día antes y reservarlo en la nevera.
Sonia
L’Exquisit