Hoy tenemos un clásico que seguramente ha engalanado muchas mesas de Navidad, es la receta que Oli comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, el Brazo gitano de mar. Quizá en muchos hogares se ha elaborado habitualmente con patata, pero en esta propuesta el relleno de verduras y marisco está rodeado de una masa genovesa apenas dulce.
El Brazo gitano de mar o Tronco de mar es un entrante que se puede preparar con antelación, ya sabemos que este tipo de elaboraciones facilitan que en el momento de realizar una comida familiar, dispongamos de más tiempo para otros menesteres culinarios o para compartir más tiempo con los invitados. Vamos a ver la explicación de Oli para hacer su receta.
Ingredientes
Para la genovesa
- 4 huevos
- 120 gramos de harina sin levadura
- 80-90 gramos de azúcar
- una pizca de sal.
Para el relleno
- 250 gramos de palitos de cangrejo, gambas o langostinos
- 100 gramos de pimiento rojo
- 100 gramos de pimiento verde
- 100 gramos de cebolla
- 2 huevos duros
- perejil.
Para la salsa rosa
- 1 vaso (de los de agua) de mahonesa
- 1 c/s de ketchup
- unas gotas de zumo de naranja
- 1 c/s de coñac
- 1/c de nata
- unas gotas de tabasco
- unas gotas de salsa Perrins.
Para el adorno
- Huevos duros
- aceitunas
- langostinos
- tiras de pimiento del piquillo
- lechuga o escarola.
Elaboración
Para la genovesa
Precalienta el horno a 170º C. Bate las claras a punto de nieve y reserva. Bate las yemas con el azúcar hasta que quede espumosa y blanquee, añádele la harina y la pizca de sal. Por último agrégale las claras reservadas y mezcla suavemente. Vierte la mezcla en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Extiéndela con una espátula hasta que forme un rectángulo de 1/2 centímetro.
Hornéalo unos 10 minutos. A continuación vuélcalo sobre un paño de cocina de algodón, ligeramente humedecido. Sírvete del paño para enrollarla y guárdalo así o envuélvelo convenientemente y congélalo.
Para el relleno
Pica los palitos, las gambas o los langostinos previamente cocidos en trozos pequeños. Si usas la TMX, 4 segundos en velocidad 4. Resérvalo.
Pica el resto de los ingredientes del mismo tamaño. En la TMX 5 segundos en velocidad 4. Mezcla todo y reserva.
Para la salsa rosa
Mezcla todos los ingredientes. Reserva.
Para el adorno
Haz los huevos duros, cuece las gambas durante 2 ó 3 minutos. Escurre y reserva. Corta el tiras los pimientos del piquillo.
Para el montaje
Mezcla el relleno (bien escurrido) con la salsa rosa. Desenrolla el bizcocho y extiende bien el relleno sin llegar a los bordes. Enróllalo de nuevo.
Emplatado
Coloca el Brazo gitano de mar en la bandeja de servir y cúbrelo con la salsa. Puedes hacerle las rayas que se ven en la foto con un tenedor y a continuación decorar con los huevos, gambas y pimiento. Consérvalo en el frigorífico hasta el momento de servir.
Oli
Entre Barrancos
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria