La cocina de Rafaplegue nos propone elaborar una Brandada de bacalao como aperitivo o entrante de uno de los días festivos en los que las mesas de todos los hogares se llenan de deliciosos manjares. Nos parece una perfecta receta de Navidad que podemos preparar con antelación para deleitar a nuestros invitados.
Nos ha gustado mucho la idea de la Brandada de bacalao y salmón, nunca habíamos utilizado el salmón en esta elaboración, pero la brandada de bacalao nos encanta. A todos los lectores de vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, Rafaplegue nos invita a prepararlo así:
La brandada, del francés brandade es un puré elaborado con bacalao desmigado mezclado con aceite, leche y otros ingredientes. Todos los ingredientes se mezclan para obtener una masa con sabor a pescado, de allí viene su etimología, pues es un vocablo provenzal «brandado» formada por el verbo brandar (cosa meneada), ya que para prepararlo hace falta menear la cacerola para que no se pegue. Es un paté que va muy bien sobre pan, pizza o en relleno en pimientos morrones. Ideal como entrante de una cena de Navidad.
Ingredientes (2 comensales)
- 200 gramos de bacalao al punto de sal
- 200 gramos de salmón
- medio vaso de leche templada
- 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan integral
- 1 limón
- pimienta negra molida
- sal.
Elaboración
En cacerolas por separado, cubrimos el pescado con agua y hervimos durante diez minutos, después dejamos enfriar, escurrimos bien y limpiamos el pescado de piel y espinas.
En un vaso de batidora incorporamos (se hace cada pescado por separado) el zumo de medio limón, el pescado limpio, un diente de ajo picado, sal, pimienta y la mitad de leche templada. Batimos.
Antes de servir incorporamos el aceite en forma de hilo para conseguir una emulsión uniforme y homogénea. En el caso de que quede blanda la masa, se debe calentar a fuego lento sin dejar de remover.
En una sartén con aceite, freímos el pan con el que acompañaremos la brandada de bacalao y salmón.
La cocina de rafaplegue