Los bhajis son una especie de buñuelos vegetales de la cocina india, servidos muchas veces como aperitivos y con una forma de tortillita como podéis ver en la fotografía de la receta de Bhajis de cebolla y raita que Mª José, autora del blog La Cocina del Tupper, comparte hoy en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.
La combinación de los Bhajis de cebolla con la salsa de pepino y yogur conocida como raita o tzatziki entre otros nombres (según el país) es exquisita, un aperitivo o entrante sabroso y refrescante. Nosotros lo hemos preparado muchas veces, en la próxima ocasión seguiremos los pasos de Mª José, tal y como explica a continuación:
Ingredientes
Para los Bhajis de cebolla
- 1 cebolla D.O. Fuentes de Ebro cortada en juliana fina
- 125 gramos de harina de garbanzos
- ½ c/c de bicarbonato (o levadura Royal)
- ½ c/p de cúrcuma
- un pellizco de chile molido
- 1 c/p de hojas de cilantro fresco picadas
- ½ c/c de sal
- 50 gramos de agua (podría hacernos falta un poco más)
- aceite de oliva virgen extra para freír.
Para la Raita
- 1 pepino grande
- ½ cebolla D.O. Fuentes de Ebro (cebolleta) picada
- 1 ajo chafado
- 1 yogur natural
- 1 c/p de zumo de limón
- 1 c/c de semillas de comino
- cilantro fresco picado
- sal
- pimienta molida.
Elaboración
Bhajis de cebolla
Poner en un bol todos los ingredientes menos la cebolla y hacer una pasta espesa con ellos (es posible que haya que añadir un poco más de agua). Dejar reposar unos minutos.
Agregar la cebolla cortada en juliana fina y mezclar todo muy bien hasta que se integre. Ir cogiendo cucharadas de la mezcla y freír en aceite de oliva bien caliente hasta que se doren.
Escurrir el aceite sobrante con papel de cocina absorbente.
Raita
Cortar el pepino en dados pequeños, salar, poner en un escurridor y dejar escurrir una media hora para que sude. Aclarar bajo el chorro de agua, escurrir y secar entre dos papeles de cocina absorbentes. Mezclar el pepino con la cebolla picada.
En un vaso, mezclar el yogur bien batido con el ajo, el cilantro picado y el zumo de limón. Poner al fuego una sartén antiadherente y sin nada de grasa, tostar las semillas de comino hasta que desprendan su aroma. Incorporar a la mezcla del yogur.
Añadir a la ensalada la salsa y mezclar bien. Dejar reposar en el frigorífico al menos una hora. Justo cuando se vaya a servir, mezclar de nuevo para que se integre bien todo.
Emplatado
Servir los Bhajis de cebolla con la raita servida en un cuenco o salsera.
Mª José
La Cultura del Tupper