Hoy Cocinas Tú: Berenjenas y fresas en texturas

hct_berenjenas_fresas_textu.jpg

Monaguillo siempre nos sorprende con elaboraciones que dan mucho juego, tanto en el participativo de su blog, como en la cocina y después en nuestro paladar, porque ofrece creaciones que hay que probar. Hasta en la cocina de Arguiñano es un éxito, seguro que muchos de vosotros, si seguís el programa de Karlos Arguiñano, le visteis preparar estos Tigres con cáscara comestible que Monaguillo compartió con nosotros en nuestra sección de Hoy Cocinas Tú.

Pues nada, en esta ocasión nos seduce con estas Berenjenas y fresas en texturas, seguro que con este postre sorprendemos gratamente a nuestros comensales, ¿tomamos nota?

La idea es hacer una mousse de fresas especiada (al gusto de cada uno… yo use polvillo de cinco especias chinas)…. Recetas de mousses de fresas tenéis mil por Google, seguramente todas muy buenas…. aun así, si alguien quiere una más, que la pida….

Para la base hacemos un bizcocho de berenjena, ni más ni menos que 3-4 huevos, 100 gr de harina (de almendra y trigo a partes iguales), 100 de azúcar, y dependiendo del gusto de cada uno, de media a una berenjena asada o cocinada en el micro, con un pelín de azúcar por encima. Todo bien triturado y al horno 7-8 minutos para obtener una plancha finita.

hct_berenjenas_fresas_text1.jpg

Para coronar la mousse usamos una gelatina hecha con agar y puré de fresas (se me había terminado el agar y use gelatina… de ahí que pierda un pelín de brillo y color) . Cuando haya pillado cuerpo, usando una plantilla que tape la parte central de la mousse ,decoramos con un circulito de nueces tostaditas y picadas….

Las pieles de la berenjena no las trituramos, sino que las sacamos enteras, quintándole el máximo de carne posible. Luego las cortamos en rectángulos y las cocinamos un par de minutos en almíbar (especiado o no, al gusto, pelín de canela en mi caso).

Hacemos el mismo proceso del almíbar con unas fresas frescas cortadas en lonchas finitas y colocamos todo sobre un silpat, dejamos que pierdan toda su humedad en el horno a 70º C (tardara un par de horas) y con eso obtenemos un caramelito de piel de berenjena, crujiente, dulce y visualmente muy chulo (evidentemente con sabor a berenjena). Y con las fresas más de lo mismo.

Si reducimos el almíbar que hemos usado para pringar las berenjenas y las fresas, tenemos un caramelo con todo el sabor, que a la vez decora muy bien el plato.

Y por último y aprovechando que quedaba por ahí un culín de leche de coco, lo puse al fuego con un pelín de chocolate, dejamos que pille textura y a emplatar.

Como veis son sabores clásicos… fresas, nata, nueces, chocolate….. El único tema distinto podría ser la berenjena. Y nada, animaros a usar las verduras en dulces, será por posibilidades….!!!!

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.