¿Cuántas recetas de berenjenas rellenas conocéis?, seguro que muchas, y en más de una ocasión surge la duda de cuál de ellas preparar. Pues para sumar dificultades al amplio abanico de posibilidades que nos dan las berenjenas en la cocina, El Blog Alternativo nos remite estas Berenjenas rellenas de arroz integral y verduritas para compartir en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.
Una sugerencia que nos hacen para elaborar la versión no vegetariana de la receta de berenjenas rellenas, es añadir unos 200 gramos de atún en aceite, siendo así un plato más nutritivo y completo, además de sabroso.
Ingredientes
- 4 berenjenas grandes
- 100 gramos de arroz integral
- 200 ml. de tomate frito casero o 3 tomates crudos pelados
- 1 cebolla
- 1 ajo
- ½ calabacín
- 2 zanahorias ralladas
- 1-2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de curry
- perejil
- aceitunas negras.
Elaboración
Lo primero es lavar las berenjenas por fuera y quitarles el pedúnculo. Se abren longitudinalmente por la mitad y con un cuchillo hacemos un corte bordeando su forma y practicamos también unos cortes en rejilla en la superficie. Esto es para que luego podamos sacar la pulpa asada con facilidad y sin romper la berenjena, y así quedará mejor como recipiente.
Horneamos de 30 a 40 minutos a 180º C, hasta que esté asada por dentro pero firme por fuera. Cuidado, porque si nos pasamos mucho de tiempo quedarían blandas y ya no tienen la consistencia necesaria para ser rellenadas. Vaciamos la pulpa y la reservamos.
Troceamos la cebolla, el ajo y el medio calabacín, salamos y rehogamos en una sartén con el fondo cubierto con un poco de aceite unos 15 minutos o más tiempo, según si queremos la cebolla crujiente o más pochada.
Añadimos la pulpa asada de la berenjena, la zanahoria rallada con un rallador de queso o similar, y cocinamos unos minutos. Si usamos tomate frito casero, lo vertemos en este momento, si es crudo, lo añadimos al principio para que se haga con las verduras.
Por otro lado, hervimos el arroz integral siguiendo las instrucciones de la marca que normalmente, para arroz redondo, son unos 45 minutos con dos o tres medidas de agua. Finalmente mezclamos el arroz hervido con el resto del relleno y añadimos la mayonesa y el curry.
Decoramos con perejil y/o trocitos de aceituna. Y ya podemos degustar nuestras berenjenas rellenas con un sabor y textura diferente porque la mayonesa le aporta mucha esponjosidad.
El Blog Alternativo