El Bacalao a la baezana es un plato típico de Baeza (Jaén) del que se suele disfrutar el Viernes Santo, pero es un guiso de pescado que merece la pena cocinar y disfrutar con cierta asiduidad, pues además de rico y nutritivo, es fácil de hacer y es de esos platos que reconfortan y nos hacen amar la cocina tradicional. Pues bien, si no conocéis la receta de bacalao a la baezana, os recomendamos que toméis nota de la que comparte en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘ el autor del blog Les Receptes del Miquel, seguro que cuando la probéis la repetiréis.
Es una deliciosa forma de comer un guiso de pescado y verduras, y no olvidéis llevar a la mesa un buen pan porque la salsita que queda en el plato está para chuparse los dedos. Si os gusta la cocina casera, los sabores de siempre, los platos que reconcilian con la tradición y que despiertan el apetito antes de salir de la cocina, pobad esta receta bacalao a la baezana.
Ingredientes (4 personas)
- 130 gramos de pimiento rojo asado (200 gramos en crudo)
- 150 gramos de cebolleta
- 150 gramos de tomate maduro (o 50 gramos de tomate frito)
- 2 dientes de ajo
- una pizca de sal
- 1 c/s de perejil
- 7 hebras de azafrán
- 25-50 gramos de harina
- 800 gramos de bacalao desalado (o 4 lomos)
- 1 hoja de laurel
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 c/s rasa de pimentón dulce de la Vera
- 200 gramos de guisantes (mejor frescos, si es la época)
- 250 ml. de agua mineral
- 50 gramos de piñones.
Elaboración
Asamos el pimiento rojo en el horno a 200º C o a la llama. Una vez asado, lo envolvemos en papel aluminio y una vez frío lo pelamos, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras de 1 cm a lo largo. Reservamos. Pelamos y picamos las cebolletas en dados pequeños.
Rallamos el tomate y reservamos. En el mortero añadimos un pelín de sal y añadimos el diente de ajo pelado y cortado por la mitad, el perejil y el azafrán y lo picamos y reservamos.
Enharinamos los trozos de bacalao y sacudimos el exceso de harina. En una sartén o cazuela baja calentamos el aceite de oliva virgen extra y doramos el bacalao por ambos lados. Sacamos a un plato y reservamos. Retiramos parte del aceite de la sartén dejando unos 100 ml. y añadimos la cebolleta y la hoja de laurel y la pochamos hasta que la cebolla comience a dorarse.
Entonces, le añadimos el tomate rallado y cocinamos durante unos 5-8 minutos a fuego bajo. Añadimos el pimentón, movemos rápido e incorporamos los guisantes, regamos con el agua mineral y dejamos cocinar hasta que los guisantes estén tiernos. Agregamos el pimiento y la picada del mortero que teníamos reservada, dejamos cocinar durante un par de minutos.
Colocamos encima de la salsa los trozos de bacalao y movemos la sartén o cazuela para que la salsa bañe el pescado, dejamos cocinar 4-5 minutos a fuego bajo y retiramos del fuego.
Acabado y presentación
Tostamos los piñones y los repartimos por encima de bacalao antes de servirlo.
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Miquel
Les Receptes del Miquel