Arrancamos nueva semana con un lunes que para algunos es festivo, así que es fácil que les apetezca preparar una comida especial, como puede ser este Arroz meloso de bacalao y butifarra negra que comparte en vuestra sección de recetas ‘Hoy Cocinas Tú‘ Raúl Lopera, este joven cocinero nos propone un arroz ‘mar y montaña’ que, sólo viendo los ingredientes y cómo lo prepara, delata que es un manjar y que de la cocina saldrá un aroma que atraerá a todos los comensales mientras se está cocinando.
Y lo cierto es que a quienes nos gusta cocinar y conquistar por el estómago, nos encanta que vengan a la cocina a preguntar qué estamos cocinando que huele tan bien, ¿verdad? Contadnos, cuál es el plato que mejor cocináis o con el que hacéis más felices a vuestra familia cuando lo preparáis, convirtiendo una comida normal en un festín alrededor de la mesa. Y probad con este Arroz meloso de bacalao y butifarra negra, quizá sea el próximo plato especial que os pidan repetir, así que ya podéis tomar nota de la receta paso a paso.
Ingredientes (4-6 comensales)
- 400 gramos de bacalao en lomos
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas de Figueres
- 1 c/c de pimentón de la Vera
- 1 c/c de carne de ñora
- 4 tomates maduros
- 2 alcachofas
- 800 gramos de arroz redondo
- 2 litros de fumet de pescado
- 2 gramos de azafrán en hebras
- 150 gramos de almejas
- 50 gramos de guisantes
- 100 gramos de butifarra negra.
Elaboración
Marcar los trozos de bacalao ligeramente, sin llegar a cocinarlos, después, en el mismo aceite donde hemos marcado el bacalao añadimos un diente de ajo picado y cuando esté dorado añadimos la cebolla picada. Dejamos que la cebolla se poche hasta que quede muy caramelizada, cuando esté en ese punto añadimos el pimentón y la carne de ñora.
Integramos y añadimos el tomate rallado y dejamos sofreír hasta que quede un sofrito muy reducido (un sofrito muy reducido es la clave para dar potencia de sabor a nuestro arroz).
Añadimos la alcachofa cortada en cuartos y dejamos rehogar unos minutos. Finalmente, añadimos el arroz y lo dejamos tostar con el sofrito, incorporamos el fumet de pescado caliente. Añadimos el azafrán y dejamos cocinar el arroz el tiempo que indique el fabricante, removiendo de vez en cuando durante la cocción.
En los últimos cinco minutos de cocción añadimos las almejas, el bacalao marcado previamente y los guisantes. Y cuando haya finalizado la cocción del arroz, retiramos del fuego y añadimos la butifarra negra cortada en rodajas.
Acabado y presentación
Servimos el arroz meloso con los lomos de bacalao, las almejas y la butifarra.
Raúl Lopera
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
