Hoy Cocinas Tú: Arroz de marisco mediterráneo

Hoy Cocinas Tú

Raúl, del blog Bocados de felicidad, comparte con nosotros este Arroz de marisco mediterráneo en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, un plato que hará disfrutar a todos los comensales, sin ninguna duda.

Nos cuenta que para él es un placer acercarse al mercado de la Boqueria de Barcelona cuando tiene un día festivo, dar un paseo y disfrutar de su ambiente, sus gentes, la pulcritud y colorido de muchas de sus paradas, y la calidad y variedad del material que se encuentra. Así que acaba eligiendo cuatro productos y deseando llegar a casa para darles uso. De uno de estos momentos surgió esta receta de arroz de marisco, con ella se obtienen dos raciones generosas por un precio en torno a los 30 euros, como bien nos cuenta Raúl, poco más que comer en el McDonalds.

Ingredientes (2 comensales)

  • 1 escorpora
  • 5 gambas de Palamós
  • 2 carabineros
  • almejas
  • 4 cigalas grandes
  • chipirones
  • 200 gramos de arroz bomba
  • pimiento (utilicé amarillo y dio un excelente resultado)
  • ajo
  • tomate
  • azafrán
  • sal
  • pimienta (utilicé una aromatizada de Damasco que me fascinó)
  • aceite de oliva virgen extra
  • fumet de pescado (caldo obtenido de hervir la escorpora, 1 cebolla partida por la mitad, apio e hinojo)

Elaboración

En un recipiente adecuado, puede valer la paella o paellera, echamos el suficiente aceite para dorar los mariscos, menos las almejas, reservamos. Dejamos los chipirones, añadimos algo más de aceite y sofreímos la verdura en el mismo recipiente, una vez en su punto, añadimos el arroz y un chorrito de vino blanco, cuando se evapore, volcamos la cantidad suficiente de fumet.

Se puede añadir más fumet en caso necesario, pero siempre caliente para no cortar la cocción. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. El tiempo de cocción total debe sobrepasar los 17-18 minutos, más 2 minutos de reposo.

Añadiremos los «bichos» y las almejas 5-6 minutos antes del final de la cocción. Y a comer con un poco de pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva. Lo he decorado con eneldo y una flor de cebollino que es comestible y en esta época del año florece.

Raúl Ramírez

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • GEMMA - mayo 19, 2010 - 12:59
    #1

    Ahora le hacía justicia yo a este arroz….

    Muas!

    Responder
  • Margarida - mayo 19, 2010 - 23:17
    #2

    Quién quiere ir a un McDonalds pudiendo comer un plato como este?
    La paella de marisco es riquísima! Yo nunca le pongo pimienta, y me ha llamado la atención el hecho de ponerle hinojo al fumet. Tendré que probar estas variantes!
    Un abrazo

    Responder

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