Recetas como este Arroz con gambas y sepia son las que comerías cualquier día, un fumet recién hecho, unas buenas gambas (sólo hace falta una por comensal) y una sepia tierna, son capaces de convertir un humilde cereal como es el arroz en un suculento plato. Pues bien, esta es la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú el autor del blog Les Receptes del Miquel.
De lo que personalmente prescindiríamos en esta receta es de la mantequilla, pero como Miquel nos indica en los ingredientes y en la elaboración, es opcional, si se incluye, además de más materia grasa, aportará más cremosidad al arroz y un punto lácteo y dulzón. Vosotros decidid según vuestros gustos si os animáis a probar esta receta de arroz con gambas y sepia. La elaboración es muy sencilla como vais a ver a continuación, es una receta base que nos da mucho juego, si un día no tenemos sepia, podemos hacerlo con calamares, si no tenemos gambas, podemos coronar el plato con otro tipo de marisco… la cocina también se disfruta improvisando.
Ingredientes (4 comensales)
- 250 gramos de arroz arborio o bomba
- 1 sepia mediana
- 4 gambas
- c/n de azafrán
- 1 cebolla tierna
- 2 dientes de ajo
- 4 alcachofas (limpias y cortadas en cuartos)
- mantequilla (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- vino blanco (opcional).
Para el caldo
- 1.250 ml de agua (será necesario 1 litro, una vez limpio el caldo)
- c/n de pescado de roca
- perejil
- 1/2 cebolla
- 1/4 c/p de pimentón.
Para acompañar
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Para hacer el caldo, empezamos por sofreímos la cebolla y cuando esté lista le añadimos el perejil picado y el pimentón, removemos enseguida y le añadimos los pescados de roca, removemos bien y añadimos el agua. Cocemos unos 10-15 minutos y colamos. Conservamos el caldo caliente.
En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra y un poco de mantequilla (opcional) y pochamos las alcachofas cortadas a cuartos y cuando estén, reservamos 12 trozos para la decoración, le añadimos los dientes de ajo bien picados y la cebolla cortado en brunoise. Sofreímos y cuando empiece a estar transparente le añadimos la sepia cortada en dados pequeños y seguimos cocinando a fuego fuerte. Cuando haya evaporado el agua, añadimos un poco de vino blanco y dejamos también evaporar, entonces añadimos el arroz.
Rehogamos unos minutos, hasta que el grano cambie de color, y añadimos sal, azafrán en hebras y a continuación le vamos añadiendo un par de cucharones de caldo hirviendo y una nuez de mantequilla. Dejamos que se beba el caldo y removemos de vez en cuando, como cuando se hace un risotto, cuando se quede casi sin caldo volvemos a mojar con dos cucharones más, y así hasta que se acabe el caldo, siendo la cocción de unos 18-20 minutos.
Mientras se va haciendo el arroz, en una plancha hacemos las gambas y recuperamos el jugo que sueltan para añadirlo al arroz. Reservamos las gambas. Hacemos también la mayonesa de ajo con la batidora de mano.
Emplatado
Podemos emplatar con ayuda de un aro, rellenamos con el arroz con sepia, retiramos el aro y decoramos con las alcachofas y la gamba. A un lado dejamos caer una cucharada de mayonesa de ajo y terminamos espolvoreando un poco de perejil picado.
Miquel
Les Receptes del Miquel