Si ya estáis preparando el menú para celebrar el día de Reyes y no sabéis con qué aperitivos sorprender a los comensales, podéis tomar nota de esta receta de aperitivo de manzana salteada con foie y gelatina de Pedro Ximénez que nos propone Miquel para un menú festivo. Como podéis ver es un aperitivo con todos los números de ser un éxito, la combinación de manzana especiada con foie gras es una apuesta ganadora, y termina con un toque dulce y otro salado, lo veréis a continuación en los ingredientes y en la elaboración paso a paso.
El autor de la receta, Miquel, prepara esta cucharilla de manzana y foie con una gelatina o gelificado de PX que venden en algunos comercios, pero es una gelatina muy fácil de hacer, como cualquier otra. Y el contraste de texturas es ideal, pero si no queréis hacerla o comprarla, podéis preparar esta sencilla reducción de Pedro Ximénez, os esperamos en la cocina.
Ingredientes (para 12 cucharillas)
- 1 manzana Golden
- 100 gramos de mousse o bloc de foie
- c/n de vino blanco semidulce
- c/n de canela en polvo
- c/n de azúcar moreno
- c/n de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal Maldon
- unos daditos de gelatina de Pedro Ximénez.
Elaboración
Pelar la manzana y cortar en rodajas de medio centímetro de grosor, a continuación cortar en tiras y finalmente en daditos pequeños.
En una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, incorporar los dados de manzana y aromatizar con un poco de canela, añadir azúcar moreno para caramelizar y un chorrito de vino blanco semidulce, saltear hasta que la manzana esté tierna, pero sin deshacerse.
Cortar el bloc de foie o mousse de foie con un grosor similar al que se cortaron las rodajas de manzana, conviene que esté bien frío para poder hacer un corte limpio.
Acabado y presentación
Montar la cucharilla de este aperitivo festivo poniendo un poco de la manzana, encima el foie, seguido de un dado de gelificado de PX y para terminar, condimentar con un poco de sal Maldon.
Miquel
Les Receptes del Miquel
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria