Hoy Cocinas Tú: Alcachofa rellena de gamba roja con mayonesa de ajo gratinada

La receta de Alcachofa rellena de gamba roja con mayonesa de ajo gratinada, es ideal para incluir en un menú festivo. Como nos recomienda Alejandro, autor del blog Tomillo Limonero y de esta receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, será un aperitivo estupendo para Navidad.

Nos cuenta también que esta receta está inspirada en uno de los platos más populares del Restaurante La Finca, de Susi Díaz, del que se pueden realizar muchas variantes, por ejemplo, el relleno puede ser de langostinos, de sepia, de calamar… A continuación podéis ver el paso a paso de la receta de alcachofas rellenas, pero no sólo escrito, también podéis ver el vídeo que ha preparado Alejandro para que se aprecien todos los detalles de la elaboración.

Ingredientes (4 comensales)

Para la mayonesa de ajo

• 1 huevo
• 200 ml. de aceite de girasol
• 1/2 diente de ajo
• 1 chorrito de vinagre
• sal.

Para la salsa de gamba roja

• Cabezas y carcasas de las gambas rojas (4)
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 chalota
• 4 c/s de salsa de tomate
• 1 dl. de brandy o vino blanco seco
• c/n de agua o caldo de pescado (o agua de cocción de las alcachofas)
• sal
• 1 c/p de Maizena.

Resto de ingredientes

• 5 alcachofas (1 por persona y la que sobra para hacer chips)
• 4 gambas rojas
• c/n de aceite de girasol
• c/n de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Ponemos agua con sal a hervir. Limpiamos cuatro alcachofas quitándoles las capas exteriores hasta llegar al corazón. Las cocemos durante 12 minutos en agua con sal. Retiramos del agua y vaciamos bien para quitar los pelillos que tienen en el interior. Probamos una hoja para ver si está bien cocida y bien tierna. Si vemos que por la parte superior está un poco dura, recortamos con unas tijeras hasta dejarla totalmente tierna.

Pelamos las gambas y guardamos las cáscaras y las cabezas para la salsa. Hacemos un corte en la parte central para quitar el intestino.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla pequeña y pochamos la chalota y el pimiento rojo picaditos. Dejamos cocinar 10 minutos. Añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas, presionamos un poco para que suelten su sabor, damos una vuelta y cocinamos 1 minuto.

Añadimos la salsa de tomate, damos otra vuelta y agregamos el brandy. Dejamos reducir un par de minutos para que pierda el alcohol y cubrimos con agua o caldo. Cocinamos 10 minutos, ponemos a punto de sal y colamos la salsa sin triturarla. Si nos queda muy líquida podemos ligarla con Maizena desleída en agua fría.
Picamos las gambas y rellenamos las alcachofas con ellas. Las colocamos en la bandeja del horno y horneamos durante 1 minuto a 170º C para dar temperatura a la gamba.

Mientras tanto, ponemos el huevo en un vaso batidor, añadimos el ajo picado, 200 ml de aceite de girasol y sal. Batimos con la batidora eléctrica hasta conseguir la mayonesa de ajo.

Sacamos las alcachofas del horno, napamos con la mayonesa de ajo y gratinamos durante 1-2 minutos a 180º C.

Limpiamos la alcachofa que nos quedaba quitando todas las capas exteriores hasta llegar al centro y, con un cuchillo bien afilado hacemos láminas muy finas. Freímos en aceite de girasol hasta que queden crujientes. Retiramos, colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y ponemos a punto de sal.

Emplatado

Ponemos un poco de salsa de gambas en el fondo del plato, colocamos en el centro la alcachofa rellena y gratinada y coronamos un chip de alcachofa.

Alejandro Rubio
Tomillo Limonero

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria