Una forma de disfrutar de un guiso tradicional reduciendo grasas es cocinar al vapor, como están hechas estas Albóndigas en salsa con Thermomix que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, Goizalde, y lo fácil que resulta hacer este plato con el robot de cocina.
Nosotros, que a pesar de tener la Thermomix, para cocinar nos cuesta prescindir del fogón y las cazuelas, vamos a tener que hacer como con el microondas, darle más servicio (en el caso del robot) que el de amasar y triturar, pero sólo ocasionalmente (nos encantan las cazuelas), de momento para probar esta receta de albóndigas en salsa que como su autora define, son saludables y rápidas de preparar, «sin frituras y de una manera muy limpia hemos cocinado estas albóndigas. Las cocemos al vapor en vez de freír, así reducimos de una manera sustancial la grasa del plato.»
Ingredientes
Para las albóndigas
- 250 gramos de carne de ternera picada
- 250 gramos de carne de cerdo picada
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 20 gramos de pimiento morrón
- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 50 gramos de pan rallado
- 1/2 cubilete de leche
- 1 huevo
- sal
- pimienta negra
- c/n pan rallado para empanar.
Para la salsa
- 1 diente de ajo
- 200 gramos de cebolla
- 50 gramos de zanahoria
- 30 gramos de pimiento verde italiano
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de harina
- 50 ml de vino blanco (1/2 cubilete)
- 1 litro de caldo de carne
- 200 gramos de tomate triturado o frito, al gusto.
- 2 patatas peladas y cascadas en trozos no muy grandes
Elaboración
Para preparar las albóndigas, poner en el vaso la cebolla, el ajo y el pimiento, trocear 20 seg en vel 4. Añadir el aceite y programar 20 min, varoma, giro a la izquierda y vel cuchara. Mientras tanto poner las dos carnes en un bol, salpimentar y añadir los 50 gramos de pan rallado, la leche y el huevo y mezclar todo hasta que se forme una masa homogénea.
Cuando termine de hacerse el sofrito del vaso, añadirlo al bol y mezclar todo otra vez. Hacer bolas del tamaño que se quiera, pasar por pan rallado y colocar en el varoma.
Para hacer la salsa, poner en el vaso ajo, cebolla, zanahoria y pimiento verde, picar en vel 4. Añadir el aceite y programar 20 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina, 1 min, varoma, vel. cuchara. Echar el vino y otro minuto a la misma temperatura y vel.
Añadir el caldo y programar 30 min, varoma, vel 3. Es el momento de colocar el varoma con las albóndigas y las patatas. Cuando falten 5 minutos para el final añadir el tomate por el bocal y volver a ponerlo en marcha hasta que termine el tiempo. Quitar el varoma y dejar templar la salsa para poder triturar a velocidad máxima, ha de quedar muy fina.
Poner tanto la salsa como las albóndigas y las patatas en una cazuela, y darle un hervor a todo el conjunto.
Emplatado
Servir las Albóndigas en salsa calientes y acompañadas de un buen pan.
Goizalde
