Hoy Cocinas Tú: Aceitunas aliñadas

Receta tradicional paso a paso para aliñar aceitunas como se hacía antaño.

Hoy Cocinas Tú

Aliñar aceitunas es casi un arte, si en vuestra familia hay varias personas que preparan el aliño de las aceitunas seguro que sois capaces de reconocer quién las hace cuando las degustáis y es que cada uno tiene su fórmula y deja en ellas su sello. Las Aceitunas aliñadas que ilustran este post son del padre de Concha Bernad, autora del blog Cocina y Aficiones, que quiere compartir su receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, y nos la presenta como podéis leer a continuación:

“Este aliño de aceitunas es una tradición familiar, es un aliño clásico y delicioso. El ajo y la cebolla se encurten y no sé qué esté mejor si lo negro o lo blanco. Estas aceitunas hay que comerlas con pan, es toda una experiencia gastronómica la mezcla de una aceituna, metida entre un pedacito de pan, como un minúsculo bocadillo empapado en el aliño y con un trocito de cebolla. Recordando estos sabores tan característicos, no lo puedo remediar, me pasa como a Sergio Fernández, de Canal Cocina, se me hace la boca de agua. Antiguamente, en mi pueblo, las aceitunas con pan eran el almuerzo o la merienda mas deseada.”

Ingredientes

  • ½ kilo de aceitunas negras (las de la foto son empeltre, pero tú eliges la variedad)
  • 1 cebolla morada
  • 1 guindilla verde
  • 1 limón
  • 4 dientes de ajo
  • tomillo
  • romero
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • sal
  • agua
  • 1 cucharada de pimentón.

Elaboración

El primer paso para aliñar las aceitunas es optativo, se empieza machacando las aceitunas con la mano del almirez, o haciéndoles unos cortes con un cuchillo. Hacer esto favorece que penetre el sabor del aliño dentro de la oliva y se maceren antes, pero no es imprescindible.

Cortamos la cebolla en trozos de 1 cm. para poder pincharla, la guindilla en rodajas, el ajo en láminas. Ponemos las aceitunas en una frasca, les añadimos la cebolla, los ajos, el tomillo y el romero, lo mezclamos todo muy bien.

En un frasco ponemos medio vaso de aceite, un vaso de vinagre, la sal y el pimentón, tapamos y emulsionamos moviendo bien para que no queden grumos desagradables. Lo añadimos a la frasca de las aceitunas, removemos e integramos todos los ingredientes. Si con este líquido no han quedado cubiertas, añadimos un poco de agua. Tapamos y guardamos unos días en la nevera.

Para servirlas las colocamos en una fuente de cristal o en una tartera de barro. Estas olivas aliñadas se comen con pan.

Concha Bernad
Cocina y Aficiones

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.