Por tercer año consecutivo, Basque Culinary Center ha organizado el congreso HOST, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, un congreso o foro que tiene entre sus objetivos compartir las nuevas tendencias de la sala, mostrar las mejores prácticas en esta área del sector de la restauración y la hostelería, y ayudar a los profesionales a evolucionar en el servicio y la atención al cliente.
La organización busca generar un movimiento de transformación desde la reflexión, compartiendo nuevos valores y recursos para consolidar una nueva imagen del sector del área del servicio y la atención al comensal, un pilar que temporalmente estuvo relegado por la figura del chef, pero que afortunadamente vuelve a estar en su sitio y aún mejor, adquiriendo mayor relevancia si cabe.
HOST, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio 2016, se va a celebrar los días 21 y 22 de noviembre en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Gastronómicas, el Basque Culinary Center (San Sebastián), bajo el título ‘Diseñar para cautivar’. Para su buen desarrollo, una vez más se va a contar con grandes profesionales de la sala y de otras disciplinas relacionadas con el sector, como Josep Roca (El Celler de Can Roca), Juan Ruíz Henestrosa (Aponiente), Ana Roquero (Cookplay), Stefanía Giordano (Nerua), Diego Gronda (diseñador de interiorismo) e Inma Puig (psicóloga clínica y coautora del libro ‘Tras las viñas. Un viaje al alma de los vinos’, con Josep Roca), entre otros.
El congreso contempla la realización de talleres prácticos, mesas redondas, conferencias y otras actividades con las que se reflexionará y debatirá sobre la sala, la experiencia culinaria, el comensal, el futuro del sector, etc. Lo mejor es que conozcáis el programa completo, así que os lo transcribimos a continuación.
LUNES 21 NOVIEMBRE 8:30-9:00 Recepción y acreditaciones de los asistentes al BCC Host
9:00-9:30 BIENVENIDA Net working
9:45-13:00 La mañana del lunes la dedicaremos a enriquecernos sobre el diseño de la experiencia que los grandes profesionales del mundo de la sala tienen en cuenta para que sus clientes tengan una experiencia única.
PONENCIAS DE:
Denis Courtiade, Rest. Plaza Athenee (Paris)
Stefania Giordano, Rest. Nerua (Bilbao)
Juan Ruiz Henestrosa, Rest. Aponiente (Cádiz)
John Schafer, Rest. Alinea (Chicago)
DE TU A TU En este espacio tendremos la oportunidad de compartir un momento más íntimo y así profundizar con uno de los 4 ponentes sobre la visión de la sala
13:15-14:15
Denis Courtiade
John Schafer
Juan Henestrosa
Stefania Giordano
14:30-16:00 Comida en la cafetería del Basque Culinary Center
16:00-17:45 En esta segunda parte, aprenderemos de otras disciplinas. En este caso participarán profesionales del mundo del diseño:
PONENCIAS:
Diego Gronda, Arquitecto StudioGronda
Xavier Torrents, Socio-fundador Innova projects/Gastronomía & Service
José Manuel Fernández, arquitecto y diseñador de interiores Lagranja Design
18:00-18:30DESPEDIDA DEL DIA
MARTES 22 DE NOVIEMBRE 9:00-10:30 ¿Qué beneficios ofrece la nueva tecnología en la sala? Las nuevas tecnologías son necesarias en cualquier ámbito. Esta primera parte de la mañana la dedicaremos a acercarlas al día a día del servicio y atención al cliente.
PONENCIAS SOBRE:
Cómo crear estrategias de relación con el cliente mediante las nuevas tecnologías.
Nicolás Alcalá, Las tecnologías del futuro para causar sensaciones.10:30-11:30 En la segunda parte del congreso trataremos el diseño de las relaciones de equipo con:
Josep Roca, Rest. Celler Can Roca
Imna Puig, Rest. Celler Can Roca11:30-12:00 Coffee break
12:00-13:00 Diálogos sobre la importancia de la percepción sensorial en la experiencia.
Moderador: Joserra Calvo, restaurante Mugaritz
Ana Roquero, diseñadora industrial de Cookplay (Bilbao)
José Miguel Piñero, diseñador de El taller de Piñeron (Alcoy)13:00-14:00 CIERRE Y DESPEDIDA DEL CONGRESO
Para poder asistir al foro HOST es necesario inscribirse, pues las plazas son limitadas, además tienen un coste de 210 euros, aunque en el caso de realizar inscripciones para grupos de tres personas o más, se ofrecen descuentos. Con la inscripción se incluye la asistencia a todas las ponencias, un De tú a tú a elegir, cafés y comidas durante la formación y transporte al BCC, ida y vuelta el primer día, e ida el segundo día.
Podéis conocer más detalles y consultar cualquier otra duda través de este enlace a la web del evento.
