Hinojo o bulbo de hinojo, una hortaliza ligeramente dulce y anisada

El bulbo de hinojo tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con un toque anisado, similar al regaliz. Se utiliza en la cocina tanto crudo como cocido, y es apreciado por su textura crujiente cuando está crudo y su suavidad cuando se cocina. Puede cortarse en rodajas y añadirse a ensaladas, asarse, estofarse, o usarse en sopas y guisos.

hinojo, Foeniculum vulgare

El hinojo (Foeniculum vulgare) es uno de los reyes silvestres de origen Mediterráneo de la familia de las Umbelíferas. Del hinojo podemos disfrutar todas sus partes, el bulbo, las hojas, el tallo tierno y las semillas.

Hay que reconocer que el hinojo dulce ha estado a nuestro alcance de forma silvestre y se le ha dado poca importancia, es mucho más cómodo hacerse con él en una bandeja en la sección de refrigerados del supermercado, aunque hay regiones en las que ni se aprecia a la considerada hortaliza, a pesar de que ofrece, además de cualidades aromáticas y gustativas, buenos valores nutritivos.

El hinojo posee un alto contenido en anetol, sobre todo en las semillas, éstas se incluyen a menudo en guisos grasos y legumbres para facilitar su digestión. También son muy utilizadas en la repostería, en la elaboración de encurtidos, salsas e infinidad de guisos.

Como todas las verduras y hortalizas, el hinojo proporciona un valor energético bajo, pero es rico en hidratos de carbono y fibra. No destaca por su aporte vitamínico frente a otros vegetales, pero ofrece vitamina B3, ácido fólico y provitamina A, además de minerales, siendo el potasio el más presente y con diferencia. También destacan sus propiedades medicinales, tanto de uso interno como externo.

Disfrutar del hinojo es muy fácil, ahora que tanto apetecen las recetas de ensaladas, resulta exquisito añadir hinojo dulce que nos proporcionará una textura crujiente y refrescante, un sabor dulzón y anisado. Puedes incluir los bulbos tiernos y las vainas blancas.

También se puede consumir cocido al vapor o como parte de los ingredientes de cualquier guiso, te recomendamos probar, por ejemplo, el arroz con gambas al hinojo, el Bacalao con sopa cremosa de hinojo o el Lomo al horno con hinojo y naranja. Y desde luego, que lo incluyas en batidos o zumos de vegetales y frutas.

Foto | Depositphotos

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Alberto Rubio - agosto 16, 2008 - 19:11
    #1

    En los mercados italianos se ve muchísimo y lo comen mucho en ensaladas y en Francia lo ponen gratinado y con langosta. A mi no me hace mucha gracia, sobre todo si es crudo…

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  • VelSid - agosto 18, 2008 - 11:08
    #2

    Pues ese crujido que proporciona el hinojo cuando está crudo y ese sabor refrescante anisado, nos encanta. Ofrece múltiples combinaciones en ensaladas, igual si te animas a introducirlo en pequeñas cantidades…

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