Higos rellenos de foie gras, guarapo y tierra de Kellogg’s

Joan Bagur, estudiante de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Sant Ignasi Sarrià de Barcelona, nos comenta que ayer estuvo charlando con el cocinero Dani Albors y que le propuso probar esta receta de Higos rellenos de foie gras, guarapo y tierra de Kellogg’s, y como podemos ver, no tardó en hacerlo, la muestra luce sobre estas líneas.

La verdad es que el mundo culinario es todo un lujo en la mayoría de ocasiones, no hay nada mejor que compartir los nuevos descubrimientos para que el disfrute se diversifique, Dani comparte con Joan, y Joan comparte con nosotros y con todos vosotros la receta de Higos rellenos a través de la sección de Recetas y cocina de escuela. Pues ahora sólo nos falta probar a nosotros este tentador aperitivo y compartirlo con nuestros amigos. A los fogones.

Ingredientes

Higos

  • 4 higos negros pelados
  • 50 gramos de foie micuit
  • 20 gramos de piñones
  • 5 gramos de sésamo
  • 20 gramos de pasas
  • 1 cucharada de café de guarapo.

Tierra

  • 10 gramos de Kellogg’s
  • pimienta de Jamaica.

Germinados y flores

Otros

  • Aceite de oliva virgen extra
  • guarapo
  • sal Maldon.

Elaboración

Higos

Pelar los higos quitándoles lo mínimo de carne posible para mantener su estructura. Una vez pelado cortarlo en cuatro gajos sin llegar al final para poder rellenarlo de los ingredientes indicados, excepto el guarapo.

Tostar los piñones y rellenar el higo. Apretar ligeramente para que se cierre un poco y marcar a la plancha sin grasa, ya que el foiegras suelta su grasa poco a poco. Cuando se gira el higo para marcarlo por la parte superior se añade la cucharada de guarapo (salvia de palmera canaria). Reservar en caliente.

Arena/Tierra de Kellogg’s

Machacar en un mortero los Kellogg’s con la pimienta de Jamaica hasta obtener la textura de arena deseada.

Emplatado

En el centro del plato disponer un montículo de arena/tierra, encima disponer el higo relleno con unas escamas de sal (sal Maldon). Colocar un montoncito de germinados de alfalfa en la parte superior, flores de borraja y las flores de tagete.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

4 comentarios

  • Joan Bagur - septiembre 29, 2010 - 17:33
    #1

    el aceite de oliva y el guarapo del apartado de «otros» es para la presentación y se hace como si fuera una vinagreta cortada

    Responder
  • Clara - septiembre 29, 2010 - 18:17
    #2

    q buenooooooooosss q estan esos higos!!! me parece que se lo voy a hacer el sabado a mi marido, q le encantan para comer de postre, besosss y muy bueno el sitio

    Responder
  • Claudio - septiembre 29, 2010 - 20:32
    #3

    Se ve bastante bueno, solo que pienso que los brotes necesitan algún aderezo, habría que probarlo de todas formas.

    Responder
  • Joan Bagur - octubre 1, 2010 - 12:49
    #4

    Gracias, Claudio y Clara, los brotes van aderezados con la «vinagreta cortada» de aceite de oliva V.E + Guarapo

    Responder

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