Este es el helado para los apasionados de la combinación de chocolate y café, el Helado de moka casero está espectacular, en sabor, en textura, en sabor, en textura… nos repetimos porque cada cucharada de este helado te impide hablar, pero no expresar lo delicioso que está mientras se funde en el paladar.
El problema de este helado de chocolate y café es controlarse para no repetir, pero como veréis a continuación, es un helado natural, con un porcentaje en materia grasa moderado, y con lo fácil que es elaborarlo (aún más utilizando heladora), no representará ningún esfuerzo volver a hacerlo cuantas veces haga falta este verano. A continuación podéis leer la receta, veréis que es para poco más de medio litro de helado, si queréis más cantidad, podéis doblar los ingredientes.
Ingredientes
- 300 gramos de crema inglesa
- 200 gramos de nata 35% M.G. (crema de leche)
- 10 gramos de café instantáneo (café soluble)
- 20 gramos de cacao en polvo
- 50 gramos de azúcar invertido
- 50 gramos de gotas de chocolate.
Elaboración
En primer lugar hay que hacer la crema inglesa, para un helado más cremoso pero con mayor contenido en grasa, se utiliza nata o crema de leche, si quieres hacer un helado más ligero puedes hacerla con leche, en cualquier casi, sigue esta receta para hacer crema inglesa utilizando el lácteo elegido.
Cuando la crema esté hecha, déjala enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara el resto de ingredientes. Pon en un cazo o en un recipiente apto para microondas, el café soluble, el cacao en polvo y la mitad de la nata, calienta hasta que los sólidos se disuelvan. Está la posibilidad de poner igual cantidad de cacao y café si se desea, o poner más cantidad de café que de chocolate (cacao), según gustos.
Incorpora el resto de nata y el azúcar invertido, mezcla bien hasta obtener una crema fina y homogénea. Finalmente, mezcla la crema inglesa con el preparado de moka, y deja enfriar en el frigorífico al menos seis horas antes de hacer el helado.
Prepara la heladora según las instrucciones del fabricante, ya sabes que el recipiente en el que va la crema del helado debe estar en el congelador durante 24 horas como mínimo. Pon la heladora en marcha y vierte la crema por el bocal.
Deja trabajar el helado durante 35-45 minutos, pero cuando la crema empiece a tener cuerpo, incorpora por el bocal (sin parar la heladora) las gotas de chocolate.
Una vez que haya terminado el proceso en la máquina, puedes servir un helado cremoso o ponerlo en el congelador para que se endurezca más. Ponlo en un recipiente metálico que transmite y mantiene mejor el frío, y que cuente con tapa hermética.
El helado de moka, como cualquier otro helado casero, debe retirarse del congelador cinco o diez minutos antes de servirlo. Y volvemos a recordar que en las heladerías el helado que está en el expositor está más blando porque la temperatura de servicio es superior a la de conservación, como os explicábamos en el post Temperatura de servicio de los helados.