Si queréis hacer un helado casero que guste a todos, es necesario procurar elegir entre los sabores básicos, se nos ocurre que el chocolate y la vainilla son una buenísima elección, ¿a quién no le gusta? Y como el hecho de encontrar tropezones en los helados parece que también es un gran acierto, pues nada mejor que añadir cookies o galletas de uno o de dos sabores. El resultado es este helado de chocolate, vainilla y cookies cuya receta podéis leer a continuación.
Debemos decir que en realidad os vamos a explicar dos recetas de helado, nuestro helado de chocolate con galleta de chocolate y nuestro helado de vainilla con cookies, hoy en día son dos clásicos y básicos en prácticamente cualquier heladería, pero hechos con vuestras manitas os van a saber de lujo. Veréis que hacer helado en casa, tanto con heladora como sin ella, es más fácil de lo que parece, y engancha. Lo que resulta difícil es ser comedido con la ración de helado, pero también hay que intentarlo…
Ingredientes
Para el helado de chocolate y galleta
- 400 gramos de leche
- 200 gramos de nata 35% M.G.
- 50 gramos de cacao puro en polvo
- 60 gramos de azúcar invertido
- 90 gramos de azúcar
- una pizca de sal
- 10-12 galletas Oreo.
Para el helado de vainilla y cookies
- 500 gramos de crema inglesa (ver receta)
- 200 gramos de nata 35% MG
- 1 vaina de vainilla
- 60 gramos de azúcar invertido
- 150 gramos de cookies con chocolate.
Para decorar
- Sirope de chocolate
- salsa de chocolate crujiente
- frutos secos
- cookies troceadas…
Elaboración
Para el helado de chocolate y galleta
Para hacer el helado sin heladora, primero monta la nata con el azúcar, y por otro lado mezcla la leche con el cacao y el azúcar invertido, para que se mezcle bien puedes utilizar la batidora. Después une las dos preparaciones con movimientos envolventes y añade las galletas (sin el relleno) troceadas. Pasa el preparado a un recipiente de acero inoxidable o de otro material que sea buen conductor de la temperatura e introdúcelo en el congelador, cada hora aproximadamente retíralo para batirlo, airearlo y evitar que forme cristales de hielo, hasta que el helado esté más cremoso y consistente.
Para hacer el helado en la heladora casera, mezcla la leche, la nata, el cacao, el azúcar invertido, el azúcar normal y la pizca de sal, y pasa la batidora si es necesario para que quede una mezcla fina y homogénea. Tapa el recipiente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos cuatro horas, pues debe estar bien frío antes de hacer el helado.
Pon en marcha la heladora y vierte el preparado de helado de chocolate por el bocal, deja trabajar la heladora durante 30-40 minutos, el helado habrá aumentado su volumen por el aire que el batido le ha proporcionado, pero le faltará un ratito de congelador para estar en su punto. Pero antes, incorpora la galleta de chocolate (sin relleno) troceada, para que al batirlo la propia heladora, quede bien repartida. Reserva en el congelador mientras se hace el helado de vainilla.
Para el helado de vainilla y cookies
Prepara la crema inglesa con antelación y cuando esté fría mézclala con la nata, el azúcar invertido y las semillas del interior de la vaina de vainilla. Vierte esta preparación en un recipiente o en una jarra con tapa y déjala enfriar bien en la nevera al menos cuatro horas si haces el helado en una heladora sencilla.
Si haces el helado sin heladora puedes incorporar ya las cookies de chocolate troceadas y pasar el preparado a un recipiente, a ser posible de acero inoxidable y con tapa, e introducirlo en el congelador. Cada hora aproximadamente, retíralo y bate el helado para airearlo y evitar que cristalice, hasta que esté más cremoso y semi helado.
Si utilizas la heladora, ponla en marcha y vierte el preparado por el bocal, deja que la heladora trabaje unos 20-30 minutos, o hasta que haya montado un poco y esté medio congelado, entonces incorpora los trozos de galletas con chocolate poco a poco y con cuidado, porque las palas de la heladora ‘tropezarán’, sostén con una mano la tapa de la heladora, mientras con la otra vas incorporando las galletas.
Cuando la textura del helado sea consistente y cremosa (según la heladora que utilices no deberás pasar de los 40-45 minutos en total), está listo para mezclar con el helado de chocolate.
Para el helado de chocolate y vainilla
Mezcla los dos helados, que deberán estar cremosos, no totalmente congelados, pero no mezcles demasiado, que se puedan diferenciar tanto en el recipiente como en el momento de hacer las bolas. También puedes verter en el recipiente para helado los dos sabores por separado y unirlos después al hacer las bolas.
Acabado y presentación
Haz las bolas de helado de vainilla y chocolate con galletas que desees para preparar la copa, una tulipa o un cucurucho, y para los más chocoadictos, termina con un poco de sirope de chocolate o salsa de chocolate crujiente. También puedes poner distintos toppings de frutos secos, chocolate crujiente, cereales… ¡Buen provecho!
