Las setas nos parecen un alimento maravilloso, enriquecen cualquier guiso sustancialmente, y no sólo en sabor, también nutricionalmente hablando. Obviamente, no somos los únicos que tenemos esta consideración, pero no queremos que se pase por alto, sino todo lo contrario, teniendo siempre presente que las setas van a proporcionar sabor a nuestros platos, podremos jugar con ellas y con nuestras recetas favoritas o nuevas creaciones culinarias. También podéis inspiraros en las recetas de los chefs para incorporar las setas en vuestra alimentación, hoy, por ejemplo, con esta receta de Guiso de lentejas vegetales de Joan Roca, chef de el triestrellado El Celler de Can Roca.
Con este guiso casero, Joan Roca ofreció un plato nutritivo, sabroso y saludable a los suscriptores de Gastronomía Sostenible, la iniciativa con la que apoyan a los pequeños productores y los productos de temporada y proximidad. Como veréis, la receta de lentejas vegetales es muy sencilla, con ingredientes básicos y muy accesibles, como las lentejas secas, el apionabo, la zanahoria, la cebolla, la seta shiitake, el pimentón de la Vera… no os perdáis este plato de cuchara de Joan Roca, porque ya empiezan a apetecer.
Ingredientes
Para las lentejas cocidas
- 300 gramos de lenteja seca
- 600 gramos de agua
- 1 cebolla
- 1 blanco de puerro
- 1 zanahoria
- 50 gramos de apionabo
- c/n de sal.
Para el guiso de lentejas
- 300 gramos de lenteja cocida
- 200 gramos de agua de cocción
- puré de verduras de la elaboración anterior
- 70 gramos de cebolla
- 10 gramos de ajo
- 50 gramos de pimiento rojo
- 30 gramos de apionabo
- 50 gramos de seta shiitake
- 50 gramos de seta de castaño
- 0'5 gramos de comino
- 0'5 gramos de pimentón de la Vera
- 2 hojas de laurel
- 0'2 gramos de cayena
- c/n de sal
- c/n de pimienta negra
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.
Otros ingredientes
- Algas musgo estrellado encurtido
- alcaparrones
- perejil fresco.
Elaboración
Para las lentejas cocidas
Cortar las verduras con la piel en tamaño irregular. Colocar en una olla todos los ingredientes y dejar cocer durante 30 minutos. Separar las verduras de las lentejas. Triturar las verduras con un poco de agua de cocción hasta obtener un puré. Reservar todo por separado.
Para el guiso de lentejas
Sofreír la cebolla con el pimiento rojo durante 20 minutos a fuego lento, añadir el ajo y seguir sofriendo durante 10 minutos más, añadir el laurel, el comino y el pimentón de la Vera. Añadir las setas, y unir todos los elementos, el sofrito, el puré, las lentejas y la pimienta cayena en láminas. Dejar hervir 5 minutos y acabar con el aceite de oliva virgen extra.
Acabado y presentación
Servir las lentejas en un plato hondo y disponer encima las algas, los alcaparrones y el perejil picado. ¡Y a disfrutar!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria