Acabamos de conocer la publicación de la que se dice que es la primera guía vegana para el sector HORECA (Hostelería, Restauración y Catering), y nos parece que va a resultar un recurso muy útil para muchos profesionales de este sector porque, aunque son conscientes de que a diario pueden entrar a su establecimiento personas que llevan una alimentación vegetariana o vegana, no saben cómo adaptar su carta para proponerles una oferta gastronómica con platos que se adapten a sus necesidades, ovolactovegetarianos o 100% vegetales.
Además, es una guía gratuita que está disponible online, pero también se puede solicitar en formato físico para disponer de ella en el local, y un dato muy importante y esencial, la Guía Vegana para HORECA está realizada por expertos en estilo de vida vegano, la organización vegana Fundación Alma Animal y la cocinera Virginia García, autora de la plataforma online Creativegan.net y de varios libros de cocina y recetas.
La iniciativa de Fundación Alma Animal pretende que todos los establecimientos de hostelería puedan satisfacer las necesidades de sus clientes, son conscientes de que el número de personas que deciden eliminar de su dieta alimentos de origen animal sigue siendo creciente, y de que no todos los hosteleros tienen los conocimientos y recursos suficientes para crear una carta apropiada para ellos, con platos apetecibles, nutritivos, equilibrados…
La guía para que hosteleros y restauradores aprendan a hacer platos vegetarianos y veganos para incluir en su carta es muy fácil de leer y comprender, además, explica los beneficios que se pueden obtener por disponer de esta oferta gastronómica, desde los beneficios económicos, a la mayor sostenibilidad, inclusividad y reconocimiento por tener unos valores que están en auge en relación al cuidado del medioambiente y al bienestar animal.
También mencionan que con opciones vegetarianas y veganas se puede ofrecer una alimentación o menús más saludables, tanto para quienes no consumen productos de origen animal nunca o sólo en ocasiones, pero, claro, eso dependerá de qué tipo de productos veganos se abastece el hostelero, pues actualmente hay casi tantos ultraprocesados como para los omnívoros, con las llamativas hamburguesas vegetales que imitan a la carne, las salchichas, las albóndigas…
Lo mejor es cocinar con ingredientes frescos y básicos de nuestra alimentación, hay tantos y tantas posibles combinaciones, verduras y hortalizas, legumbres, cereales… En la guía hay muchas ideas que transmiten que es más fácil de lo que parece, pues hay muchos platos tradicionales que son veganos, incluyendo desayunos, tapas, entrantes, platos principales, platos únicos, postres, etc.
Y los platos tradicionales que llevan ingredientes de origen animal se pueden veganizar sustituyendo, por ejemplo, la carne por tofu o soja texturizada, el pescado por algas que aportan el sabor del mar, la mahonesa se puede hacer sin huevo, la bechamel sin leche, y entre muchos otros ejemplos, encontraréis la solución al típico error de ofrecer un bocadillo vegetal con pollo, atún o mahonesa.
Los impulsores de esta guía instan a los hosteleros a que no se limiten a ofrecer una parrillada de verduras a los veganos como única opción, ni a quitar la carne, el pescado, el queso o los huevos de un plato que tienen en carta y servirlo igual y, encima, al mismo precio. No es tan difícil incorporar otro alimento rico en proteínas de origen vegetal, legumbres, semillas, tempeh, tofu, seitán, soja texturizada… Y señalan la importancia de que tanto en cocina como en sala se traten los platos veganos como el resto de la carta, que son aptos para todos, no sólo para quienes no consumen productos de origen animal, además de que deben estar perfectamente reseñados en la oferta gastronómica.
En fin, nos parece que esta guía vegana para hostelería y restauración puede solventar muchas dudas y ayudar a que bares, cafeterías, restaurantes y demás, dispongan de una oferta gastronómica más rica para veganos, para vegetarianos y para todos. Os recomendamos acceder a la web de Fundación Alma Animal a través de este enlace para ampliar información y para descargar la guía gratuita pulsa aquí (Pdf) y la podrás leer al instante.
