Ya está disponible la Guía Relais & Châteaux 2015, guía que cumple su 61 aniversario y que de nuevo vuelve a rememorar sus orígenes. Su historia se inicia en 1954, la pareja de artistas Marcel y Nelly Tilloy, propietaria del restaurante y hotel La Cardinale, puso en marcha la idea de presentar ocho hosterías con el eslogan “La Ruta de la Felicidad”, ocho establecimientos que habían sido elegidos por tener un servicio de gran nivel, una magnífica gastronomía y una particular concepción del arte de vivir. Este fue el momento en el que se empezó a gestar una guía, además se firmó un acta de nacimiento que ha terminado convirtiéndose en una de las asociaciones hosteleras más prestigiosas del mundo.
En el año 2015 la Guía Relais & Châteaux está presente en más de 64 países del mundo, este año se han incluido 36 nuevos miembros, por lo que la cifra asciende ahora a 530 establecimientos (algunos han salido de la guía). El reparto es el siguiente: 23 de Sudamérica, 85 de Norteamérica, 26 de África y el Mediterráneo, 54 de Asia y Oceanía, 145 de Francia y 208 miembros de Europa. Son 36 nuevas inclusiones y 2 nuevos destinos a sumar a la lista de destinos actual, Las Maldivas y Hong Kong. Como sabemos, la selección que realiza Relais & Châteaux para la inclusión de nuevos miembros es muy estricta, aunque reciben cientos de peticiones de inclusión, los responsables de la guía tienen en cuenta varios parámetros y son muy pocos los elegidos.
Los 36 nuevos miembros son los siguientes:
De Francia: Lucas Carton, Pierre Gagnaire, Yoann Conte Bord du Lac, Domanine des Avenières, La Maison des Bois Marc Veyrat, La Maison D’uzes. De Suiza: Mammertsberg, Chasa Montana Hotel & Spa. De Croacia: Hotel Bevanda. De Reino Unido: Hartwell House, Northcote. De España: Echaurren. De Italia: Auener Hof, Villa Franceschi, Agli Amici dal 1887. De Grecia: Myconian Utopia Resort. De Kenia: Mara Plains Camp. De Japón: Otowa Restaurante, Moliere Restaurante, Hikariya-Nishi.
De China: Yihe Mansions, Brilliant Resort & Spa Kunming, Brilliant Resort & Spa Tengchong. De Hong Kong: Bibo. De la India: Mihir Garh. De Las Maldivas: Soneva Fushi. De Australia: The Louise, Hentley Farm Restaurante. De Canadá: Clayoquot Wilderness Resort. De Estados Unidos: Ai Fiori, The Little Nell, Dunton Hot Springs. De Perú: Sol & Luna Lodge Spa. De Chile: Awasi Patagonia.
Este año la Guía Relais & Châteaux ha incluido 12 prestigiosos chefs (5 más que el año pasado) que son reconocidos por la calidad de su cocina y por estar en establecimientos de la más alta categoría.
Los nuevos chef son:
De Francia: Pierre Gagnaire del Restaurante Pierre Gagnaire, Julien Dumas del Restaurante Lucas Carton, Yoann Conte del Restaurante Yoann Conte – Bord du La, y Marc Veyrat del Restaurante La Maison des Bois – Marc Veyrat. De Italia: Emanuele Scrarello del Restaurante Agli Amici. De España: Francis Paniego del Restaurante Echaurren. De Japón: Kazunori Otowa & Hajime Otowa del Restaurante Otowa, Hiroshi Nakamichi & Tomoyuki Kon del Restaurante Molière, Masahiro Tanabe del Restaurante Hikariya-Nishi. De Hong Kong: Mutaro Balde del Restaurante Bibo. De Australia: Lachlan Colwill del Restaurante Hentley Farm Restaurante. De Estados Unidos: Michael White & P.J. Calapa del Restaurante Ai Fiori.
En la nueva edición de la guía, se comparten los 20 compromisos de su manifiesto que sirve como hoja de ruta a los cocineros, estos compromisos se dividen en tres puntos, Preservar las cocinas del mundo, Compartir la pasión por la belleza y la calidad, y Participar activamente en la creación de un mundo más humano.
1- Ofrecer una cocina que represente el ámbito natural, cultural e histórico de cada lugar, ilustrando así la diversidad de las cocinas del mundo.
2- Promover la infinita riqueza de las diferentes formas de hospitalidad en el mundo, conservando la armonía y el carácter entre cada una de las propiedades de Relais & Châteaux y la cultura local mediante el paisajismo, la arquitectura, la arte de la buena mesa, la decoración así como los rituales de hospitalidad y el arte de recibir y de vivir.
3- Cultivar las relaciones humanas, recibiendo nuestros huéspedes como amigos, en un ambiente que refleja la pasión de cada Anfitrión por el lugar y por la vida que lo rodea.
4- Promover el diálogo continuado con los miembros de los sectores agrícolas y marítimos para conservar las especies y variedades específicas de cada región, ayudando a proteger la biodiversidad.
5- Contribuir a la preservación de los recursos pesqueros y de la biodiversidad marina mediante la promoción rigurosa de los métodos de pesca responsable, apoyando vigorosamente todas las medidas destinadas a luchar contra el empobrecimiento de los océanos.
6- Ayudar a conservar los recursos naturales y los ecosistemas reduciendo drásticamente el mal uso y el desecho de comida, utilizando los productos locales propios de cada estación.
7- Desplegar todos los medios técnicos y humanos disponibles para reducir el impacto de los establecimientos Relais & Châteaux en el medio ambiente y el clima, como mínimo en tres ámbitos: la energía, el agua y los desechos. Controlar los progresos alcanzados mediante el uso de la etiqueta SRA (Sustainable Restaurant Association).
8- Combinar el buen gusto culinario con los conocimientos nutricionales, demostrando a nuestros huéspedes que la salud y el bienestar son perfectamente compatibles con los placeres de la buena mesa.
9- Desarrollar en cada región un sistema de formación para jóvenes en el arte del buen gusto, la cocina y el servicio.
10- Formar parte de la cultura culinaria y de la hospitalidad, compartiendo nuestros conocimientos para enseñar y enriquecer el Arte de la Gastronomía como parte del Patrimonio Intangible de la Humanidad y como el Décimo Arte.
11- Desarrollar un código de buena conducta y de fidelidad para con los pequeños productores, ofreciéndoles el precio adecuado por sus productos y permitiéndoles así cultivar sin productos químicos o OGM, evitando la sobreproducción y el agotamiento de los recursos naturales.
12- Llevar a cabo un plan de integración de los jóvenes, inspirado en el espíritu de los gremios de artesanos, para conseguir que las competencias adquiridas a nuestro lado y con nuestra ayuda les sean reconocidas profesionalmente en todo el mundo.
13- Ofrecer a nuestro personal buenas condiciones de trabajo y de remuneración que los motiven a compartir plenamente nuestros objetivos y convertirse así en nuestros embajadores allá donde vayan.
14- Desarrollar “el arte del cuidado y la atención a los demás” comunicando de manera personal nuestro placer en servir y haciendo que la experiencia en un establecimiento Relais & Châteaux sea única, gratificante e inspiradora.
15- Entablar relaciones con las autoridades locales de cada región para participar en la planificación e implementación de programas de desarrollo local.
16- Promover los oficios artesanos para realzar el valor de la originalidad, la belleza y la grandeza del “hecho a mano”, contribuyendo así a que muchos jóvenes tengan mejores perspectivas laborales.
17- Compartir con nuestros clientes, cuando la ocasión se presente, el manifiesto Relais & Châteaux y sus veinte compromisos, para que los más interesados puedan evolucionar hacia formas de turismo más responsables y comprometidas.
18- Invertir localmente para ayudar a las comunidades de algunas regiones a retomar los lazos entre la ciudad y el campo.
19- Establecer alianzas, tanto a nivel local como a escala global, con los que persiguen los mismos objetivos (evitar el desecho de comida, luchar por mantener las industrias alimentarias locales, conservar las especies…).
20- Compartir nuestra visión y nuestro compromiso públicamente, en nombre de Relais & Châteaux, con los propietarios, chefs, Maîtres de Maison, sumilleres, gobernantas, etc. en los encuentros locales o en eventos internacionales, contribuyendo así a construir un mundo mejor a través de la cocina y de la hospitalidad, y conseguir que el “Art de Vivre” se reconozca como el Décimo Arte.
Además de la guía, se han editados otras dos nuevas publicaciones, Taste of the World, libro que muestra los continentes, los países y los habitantes que los pueblan, el alma de un territorio, su riqueza cultural, su tierra, su cocina y su hospitalidad, elementos que constituyen el sabor del mundo. El Cuaderno del Viajero es una publicación donde se destacan las nuevas inclusiones, así como la dirección de los 530 establecimientos Relais & Châteaux.
La guía en papel está disponible en cinco idiomas, francés, inglés, español, alemán e italiano, cada página incluye un código QR que una vez leído con el dispositivo móvil, nos muestra el mapa con el itinerario a seguir e información detallada del establecimiento elegido. De todos modos parece que se está impulsando especialmente la aplicación para los dispositivos iOS y Android, siguiendo la misma línea de otras guías gastronómicas del mercado.
Podéis realizar la descarga de la guía Relais & Châteaux 2015, conocer los nuevos cofres regalo y acceder a las aplicaciones para los dispositivos móviles a través de la página oficial de Relais & Châteaux.
