Michelin acaba de anunciar el lanzamiento de la Guía Michelin Tokio Yokohama Shonan 2014, y a diferencia de ediciones anteriores la concesión de estrellas ha sido limitada, en la máxima categoría no hay nuevas inclusiones y sí una baja, en total encontramos 14 restaurantes con tres estrellas, Azabu Yukimura, Esaki, Ginza Koju, Ishikawa, Joël Robuchon, Kanda, Quintaesence, Ryugin, Sukiyabashi Jiro Honten, Sushi Mizutani, Sushi Saito, Sushi Yoshitake y Usukifugu Yamadaya de Tokio, en Shonan sólo hay un tres estrellas, el Restaurante Koan.
Tras las primeras lluvias de estrellas, se ha ido reduciendo el número de restaurantes con tres estrellas Michelin, este año sale de la lista el Restaurante 7 Chome Kyoboshi. A pesar de ello, Japón se mantiene a la cabeza de los países que tienen más restaurantes en esta categoría, nada menos que 28 establecimientos. En la categoría de dos estrellas Michelin hay un total de 60 restaurantes, de los que 3 son nuevas inclusiones, Dominique Bouchet, Goryukubo y Yunke.
La lista de dos estrellas Michelin es la siguiente:
De Tokio
7chome Kyoboshi, Ajiman, Crescent, Michel Troisgros, Daigo, Édition Koji Shimomura, Esquisse, Fukudaya, Fukuju, Ginza Okamoto, Ginza Okuda, Ginza Toyoda, Hamadaya, Hatsunezudhi, Hifumian, Jushu, Kadowaki, Kikuchi, Kikunoi, KM, Kogetsu, Kohaku, Komuro, Kondo, La Table de Joël Robuchon, L’Atelier de Joël Robuchon, Le Mange-Tout, Makimura, Moranbong Jingumae, Nadaman Honten Sazanka-so, Narisawa, Pierre Gagnaire, Raku-tei, Ren, Ryuzu, Sant Pau, Sawada, Seisoka, Seizan, Sakiho-tei, Shigeyoshi, Shinbashi Sasada, Sukiyabashi Jiro Roppongi, Sushi Kimura, Taku, Tateru Yoshino Shiba, Tsujitome, Tsukiji Yamamoto, Uchitsu, Umi, Waketokuyama, Xiao Xiong Fan Dian y las tres nuevas inclusiones, Dominique Bouchet, Goryukubo y Yunke.
De Yokohama
Chiso Kimura, Masago saryo y Sugari.
De Shonan
Sekiyo y Taku-tei
En la categoría una estrella Michelin se han incluido 15 restaurantes, 14 de Tokio: Akasaka Kitafuku, Chez Olivier, Collage, Eighty One, Gentil H, Il Pregio, Kuroiwa, La Tour d’Argent, Le Bourguignon, Pellegrino, Sense, Sushi Tokami, Ten-masa y Tripse. De Yokohama sólo ha habido una nueva inclusión, el Restaurante Sushi Otowa.
La lista de restaurantes una estrella Michelín está formada por 218 establecimientos:
De Tokio
Aimée Vibert, Akasaka Tan-tei, Akimoto, Amour, Antica Trattoria Nostalgica, Ànu Retrouvez-vous, Aragawa, Argento Aso, Aroma-Fresa, Asagi, Au Goût du Jour Nouvelle Ère, Azabu Rokkaku, Beige Alain Ducasse, Bird Court, Bird land, Bon Chemin, Bvlgari Il Ristorante, casa Vinitalia, Chez Matsui, Chiso Sottaku, Chugoku Hanten Fureika, Côte d’Or, Den, Edosoba Hosokawa, Émun, Equilibrio, Faro. Feu, Fukamachi, Fushikino, Gorio, Grill Ukai, Harukata, Hasegawa, Hashimoto, Hatanaka, Hoguchi, Hiramatsu, Hirosaku, Hishinuma, Hiyama, Hommage, Hosokawa, Ibuki, Icaro, Ichie, Ichigo, Ichikaea, Ikimonji, Ichirin, Ikku, Ise, Ishibashi, Ishibasi (bis), Itsoho, Iwa, Izumi, Kagura y Kaiseki Ohara.
Kamiya Nogizaka, Kasane, Katsuzen, Kien, Kisaku, Kitajima-tei, Kodama, Kuwano, Kyoraku-tei, La Bombance, L’Alchimiste, L’Anneau d’Or, L’Asse, Lauburu, Le Coq, Le Jeu de l’Assiette, L’Effervescence, L’Embellir Naoto Kishimoto, Les Enfants Gâtés, Les Rosiers Eguzkilore, Les Saisons, Liberté a Table de Takeda, Lugdunum Bouchon Lyonnais, Maison Paul Bocuse, Masa’s Kitchen 47, Mikawa Zezankyo, Minoichi, Mitsuta, Momonoki, Monnalisa Ebisu, Monnalisa Marunouchi, Motoyoshi, Muroi, Muto, Nabeya, Nagazumi, Nakajima, Nico, Nigyo, Nishiazabu Ichino, Nodaiwa, Obana, Ogasawara Hakushaku-tei, Ohara’s, Okina, Ostü, Otaninosushi, Ozaki, Pachon, Piatto Suzuki, Ranjatai, Ristorante Aso, Ristorante Honda, Ristorante la Primula, Ryuan, Sakuragawa, Sanda, Sanyukyo, Seiju, Seika Kobayashi, Sekine y Shinbashi Hoshino.
Shofukuro, Shunnoaji Ichi, Signature, Soba Miwa, Sushi Fukumoto, Sushi Imamura, Sushi Isshin Asakusa, Sushi Kanesaka, Sushi Nakamura, Sushi Shin, Suzuki, Suzunari, Tamawarai, Tateru Yoshino Ginza,Tateru Yoshino Shiodome, Tatsumura, ,Tetsuan,, Toriki, Torishiki, Totoya Uoshin, Trois Flèches,Tsukasa,Tsukiji Suzuki, Uchiyama,Ukai-tei Ginza, Ukai-tei Omotesando, Uotoku,Yamaji,Yamanochaya,Yamasaki, Yokota, Yonemura, Yoneyama, Yorozuya Okagesan, Yoshicho, Yoshifuku, Yoshihashi,Yotaro,Yotsuya Uemura, y finalmente Zurriola. A estos hay que sumar los nuevos estrellados, Ten-masa, Tirpse, Sushi Tokami, Sense, Pellegrino, Akasaka Kitafuku, Chez Olivier, Collage, Eighty One, Gentil H, Il Pregio, kuroiwa, la Tour d’Argent y Le Bourguignon.
De Yokohama
Aichiya, Azabu Nodaiwa, Chatsubo, Fukunishi, Furaikyo, Mizuki, Ota Nawanoren, Ronkaen, Sushi Hachizaemon, Tenhama, Uemura, Ukai-tei Azamino, y la novedad que se suma a esta lista, el Restaurante Sushi Otowa.
De Shonan
En, Gentoan, Hachinoki Kitakamakura,Hamura, Hikagechaya, Kisei, Kuikiri Hirayama, Kuniyoshi, Shirako, Shogetsu, Shunsai Sekine, Soba Hirai, Tamoto,Ten ichibo, Teuchisoba Okamura,Tomoei, Tsuruya, Ukyo, Unahei y Yonekuda.
A todo esto hay que sumar la novedad de la inclusión de una lista de Restaurantes Bib Gourmand, como sabemos, son establecimientos que han sido valorados por los inspectores de la guía roja por ofrecer un buen menú a un precio razonable, en este caso no supera los 5.000 yenes (unos 37 euros). Seguramente esta nueva categoría será agradecida por los comensales, recordemos que en otros países triunfa, siendo una de las opciones más elegidas por quienes quieren disfrutar de un buen menú a un precio competitivo.
La nueva Guía Michelin Tokio Yokohama Shonan 2014 saldrá a la venta el próximo día 6 de diciembre a un precio de 2.940 yenes (unos 22 euros). Como siempre, recomendamos acceder a la versión digital, mucho más funcional y económica. A través de la página oficial de Michelin Japón podréis conocer más detalles sobre la nueva guía.
