Michelin ha presentado la Guía Michelin Tokio 2020, una publicación que en esta ocasión cumple su decimotercera edición y que trae muchas novedades en todas las categorías. A diferencia de otras ediciones, los responsables de la guía roja destacan que el número de restaurantes reseñados y que están dirigidos por cocineras, aumenta año tras año. En esta edición aparecen en la publicación 25 establecimientos regentados por cocineras, de los que tres cuentan con estrellas Michelin.
La categoría tres estrellas Michelin tiene un nuevo restaurante, se concede la tercera estrella al Restaurante Kadowaki del chef Toshiya Kadowaki, del que destaca su moderna visión de la cocina, pero manteniendo las tradiciones de la cocina japonesa, así como las combinaciones inusuales de ingredientes que realiza y que logran seducir el paladar de los comensales. Ahora, la guía tiene 11 restaurantes en la máxima categoría, dos menos que en la pasada edición, ya que han sido excluidos los restaurantes Sushi Saito y Sukiyabashi Jiro Honten por no aceptar reservas, algo que, según Michelin, los hace demasiado exclusivos.
La lista de restaurantes con tres estrellas Michelin está formada por los siguientes establecimientos: Kagurazaka Ishikawa, Kadowaki, L’Osier, Kanda, Quintaesence, Kohaku, Joël Robuchon, Makimura, Azabu Yukimura, Sushi Yoshitake y Ryugin. Los responsables de la guía roja destacan especialmente tres restaurantes por haber revalidado sus tres estrellas desde el lanzamiento de la primera edición de la guía, estos son Kanda, Quintaesence y Joël Robuchon.
La categoría de dos estrellas Michelin recibe tres nuevos restaurantes, Inua, Prisma y Ginza Shinohara, ahora Tokio cuenta con 48 establecimientos en esta categoría, cuatro menos que en la pasada edición de la guía, por lo que ya son dos años consecutivos en los que sufre la misma reducción del número de restaurantes, uno sale de la lista por haber obtenido la tercera estrella y otros seis pierden la segunda estrella.
A continuación, podéis ver la lista de restaurantes con dos estrellas Michelin:
Usukifugu Yamadaya, Tentempura Uchitsu, Esquisse, Édition Koji Shimomura, Okamoto, Hommage, Akasaka Kikunoi, Sushi Kimura, Tempura Ginya, Ginza Koju, Kaiseki Komuro, Goryukubo, Tempura Kondo, Sawada, Sant Pau de Carme Ruscalleda, Jushu, Sukiyabashi Jiro Roppongiten, Zurriola, Seizan, Seisoka, Daigo, Kaiseki Tsujitome. Narisawa, Hatsunezushi, Pierre Gagnaire, Higuchi, Ginza Fukuju, Kioicho Fukudaya, Beige Alain Ducasse, Mitamachi Momonoki, Yunke, La Table de Joël Robuchon, L’Atelier de Joël Robuchon, Ryuzu, Le Mange-Tout, L’Effervescence, Dominique Bouchet, Florilège, Higashiazabu Amamoto, Nabeno-Ism, Harutaka, Oryori Miyasaka, Sazenka, Den, Kobikicho Tomoki, Inua, Prisma y Ginza Shinohara.
En la categoría de una estrella Michelin reciben su primera estrella 20 nuevos restaurantes, aunque en realidad son 19, ya que uno se cerró estando la guía editada. Los nuevos establecimientos con estrella son: Akiyama, Asahina Gastronome, Alter Ego, Kagurazaka Abe, Kasumicho Yamagami, Ginza Fujiyama, Simplicité, Sio, Jizozushi, Jukuseizushi Yorozu, Shunkeian Arakaki, Sushi Hashimoto, Takagakino Sushi, Takumi Sushi Owana, Tenoshima, Tempura Miyashiro, Towa, Yakitori Omino y L’Affinage.
Ahora, en Tokio se pueden encontrar un total de 167 restaurantes con una estrella, dos menos que en la edición de 2019 de la guía. Bajo estas líneas podéis ver la lista completa de restaurantes con una estrella Michelin:
Adachi Naoto, Les Alchimistes, Aroma Fresca, Ishibashi (Unagi), Ishibashi (Sukiyaki), Shunnoaji Ichi, Ichikawa, Azabu Ichigo, Ginza Ichigo, Sushi Isshin, Izumi, Imafuku, Yotsuya Uemura, Kaiseki Ohara, Ogasawara Hakushakutei, Okina, Ginza Okuda, Obana, KM, Hananoren Kagura, Sushi Kanesaka, Nishiazabu Kikuchi, Akasaka Kitafuku, Kiraku, The Crescent, Sushi Kuwano, Ryoriya Kodama, Shimbashi Sasada, Chez Olivier, Signature.
Shigeyoshi, Les Chanterelles, Shunso, Shokuzen Abe, Nishiazabu Sushi Shin, Zuisetsu, Tsukiji Suzuki, Kappo Suzuki, Seika Kobayashi, Seiju, Sekihotei, Sense, Nishiazabu Taku, Tagetsu, Tateru Yoshino Ginza, Tapas Molecular Bar, Tamawarai, Tenmasa, Tour d’Argent, Ginza Toyoda, Torishiki, Shinjuku Kappo Nakajima, Nakasei Uchimise, Sushi Nakamura, Nodaiwa, Asagaya Bird Land, Bird Land, Hamadaya, Piatto Suzuki, Hiyama.
Hirosaku, Kyobashi Tempura Fukamachi, Sushi Fukumoto, Fushikino, Bvlgari il Ristorante Luca Fantin, Chugoku Hanten Fureika, Sobahouse Konjikihototogisu, Ozashiki Tempura Mitsuta, Maison Paul Bocuse, Tempura Motoyoshi, L’Asse, Yakitori Ranjatai, Requinquer, Lugdunum Bouchon Lyonnais, Le Coq, Le Bourguignon, Regalo, Les Enfants Gâtés, Les Saisons, Ren, Azabu Rokkaku, Lauburu, Waketokuyama, Azure 45, Abysse, Ichita, Ginza Kitafuku, Oniku Karyu, Sosakumenkobo Nakiryu, Azabujuban Fukuda.
Yamori, Le Sputnik, Sushi Arai, Chugoku Hanten Kohakukyu (Amber Palace), L’Orgueil, Craftale, Kurosaki, Ciel et Sol, Nogizaka Shin, Nihombashi-kakigaracho Sugita, Sublime, Tacubo, Ristorante Honda, Argile, Azumaya, Oryori Tsuji, Ginza Ishizaki, Crony, Shiorian Yamashiro, Sushiya Ichiyanagi, Sushi Yu, Nanachome, Heinz Beck, Principio, Bottega, Mimosa, Lature, La Paix, Reikasai Ginza, L’Aube, Akebonobashi Marutomi, Arakicho Tatsuya, L’Algorithme, Edomae Shinsaku, Ode, Ginza Yamanobe Edo-Chuka, Ginza Rin Nishimura, Kutan, Shichubo Yung.
Jo, Sushi Keita, Sushi Takamitsu, Sushi Matsumoto, Sumibikappo Shirosaka, Takumi, Tanimoto, Tempura Shimomura, Tempura Maehira, Nagumo, Nanakusa, Nihombashi Sonoji, Fudomae Sushi Iwasawa, Yaoyu, Yamazaki, La Clairière, L’Embellir, Recte, Akiyama, Asahina Gastronome, Alter Ego, Kagurazaka Abe, Kasumicho Yamagami, Ginza Fujiyama, Simplicité, Sio, Jizozushi, Jukuseizushi Yorozu, Shunkeian Arakaki, Sushi Hashimoto, Takagakino Sushi, Takumi Sushi Owana, Tenoshima, Tempura Miyashiro, Towa, Yakitori Omino y L’Affinage.
La categoría de Restaurantes Bib Gourmand de Tokio cuenta con 238 establecimientos de los que 35 son nuevas inclusiones, sin embargo, hay que destacar que esta categoría cuenta con 16 establecimientos menos que en la pasada edición de la guía, lo que muestra que muchos han perdido el distintivo. Los resultados, en general, son bastante buenos siguiendo la misma dinámica de los últimos años, Tokio sigue siendo la ciudad con el mayor número de restaurantes con estrella del mundo.
A través de la página oficial de Michelin podréis conocer más detalles de la presentación y acceder a los restaurantes para conocer más acerca de sus características.