Ayer se presentó la nueva Guía Michelin Tokio 2019, publicación que este año cumple su duodécima edición y que trae novedades importantes, en esta ocasión se ha incluido un nuevo tres estrellas Michelin, tres nuevos dos estrellas y 29 establecimientos han obtenido su primera estrella. Tal volumen de restaurantes con estrella consolida a la capital japonesa como uno de los principales destinos gastronómicos asiáticos del mundo.
En la categoría tres estrellas Michelin recibe la tercera estrella el Restaurante L’Osier del chef Olivier Chaignon, un establecimiento que ofrece cocina francesa adaptada y fusionada con la cocina japonesa, por lo que combina ingredientes de temporada de Japón y Francia en sus menús. Ahora la guía cuenta con 13 restaurantes con la máxima distinción, uno más que el año pasado, el resto revalidan sus estrellas sin que se hayan producido salidas.
La lista de restaurantes tres estrellas Michelin de Japón está formada por los restaurantes L’Osier, Azabu Yukimura, Usukifugu Yamadaya, Kagurazaka Ishikawa, Joël Robuchon, Kanda, Quintaesence, Kohaku, Sushi Saito, Sukiyabashi Jiro Honten, Makimura, Sushi Yoshitake y Ryugin. Los responsables de la guía roja han comentado que Tokio es una ciudad con una gran riqueza gastronómica, donde se puede encontrar todo tipo de cocinas, lo que la convierte en un destino para los amantes de la buena cocina.
En la categoría de dos estrellas Michelin se han incluido tres nuevos establecimientos, el Restaurante Nabeno-Ism, el Restaurante Harutaka y el Restaurante Kobikicho Tomoki, que obtiene las dos estrellas de golpe. Ahora Tokio cuenta con 52 establecimientos en esta categoría, cuatro menos que en la pasada edición de la guía, ya que uno ha recibido la tercera estrella y tres han perdido la segunda.
La lista de restaurantes con dos estrellas Michelin de Tokio es la siguiente:
Dominique Bouchet, Tentempura Uchitsu, Umi, Esquisse, Édition Koji Shimomura, Okamoto, Hommage, Kadowaki, Akasaka Kikunoi, Sushi Kimura, Cuisine[s] Michel Troisgros, Tempura Ginya, Ginza Koju, Kaiseki Komuro, Goryukubo, Tempura Kondo, Sawada, Sant Pau de Carme Ruscalleda, Jushu, Sukiyabashi Jiro Roppongiten, Zurriola, Seizan, Seisoka, Sekihotei, Daigo, Kaiseki Tsujitome, Ginza Toyoda, Narisawa, Hatsunezushi, Hamadaya, Pierre Gagnaire, Higuchi, Ginza Fukuju, Kioicho Fukudaya, Beige Alain Ducasse, Sushi Masuda, Mitamachi Momonoki, Yunke, La Table de Joël Robuchon, L’Atelier de Joël Robuchon, Ryuzu, Le Mange-Tout, L’Effervescence, Ren, Dominique Bouchet, Florilège, Higashiazabu Amamoto, Nabeno-Ism, Harutaka, Oryori Miyasaka, Sazenka, Den y Kobikicho Tomoki.
En la categoría de una estrella Michelin reciben su primera estrella 29 restaurantes, Sobahouse Konjikihototogisu, Akebonobashi Marutomi, Arakicho Tatsuya, L’Algorithme, Edomae Shinsaku, Ode, Ginza Yamanobe Edo-Chuka, Ginza Rin Nishimura, Kutan, Shichubo Yung, Jo, Sincère, Sushi Keita, Sushi Takamitsu, Sushi Matsumoto, Sumibikappo Shirosaka, Takumi, Tanimoto, Tempura Shimomura, Tempura Maehira, Nagumo, Nanakusa, Nihombashi Sonoji, Fudomae Sushi Iwasawa, Yaoyu, Yamazaki, La Clairière, L’Embellir y Recte.
El número total de restaurantes con una estrella es de 165, uno menos que en la pasada edición de la guía, lo que muestra que varios establecimientos han perdido su estrella porque, como hemos comentado, hay 29 restaurantes que ostentan su primera estrella Michelin. A continuación, podéis ver la lista completa de restaurantes con una estrella Michelin de Tokio.
Adachi Naoto, Amour, Les Alchimistes, Aroma Fresca, Icaro, Ishibashi (Unagi), Ishibashi (Sukiyaki), Ichi, Ichikawa, Azabu Ichigo, Ginza Ichigo, Kaiseki Ichimonji, Sushi Isshim, Izumi, Itosho, Imafuku, Yotsuya Uemura, Kaiseki Ohara, Ogasawara Hakushakutei, Okina, Ginza Okuda, Azabujuban Ozaki, Obana, KM, Hananoren Kagura, Sushi Kanesaka, Nishiazabu Kikuchi, Akasaka Kitafuku, Kiraku, The Cresent, Sushi Kuwano, Kogetsu, Ryoriya Kodama, Shimbashi Sasada, Chez Olivier, Signature, Shigeyoshi, Jean-Georges, Les Chanterelles, Shunso.
Shokuzen Abe, Nishiazabu Sushi Shin, Zuisetsu, Tsukiji Suzuki, Kappo Suzuki, Seika Kobayashi, Seiju, Sense, Nishiazabu Taku, Tagetsu, Tateru Yoshino Ginza, Tapas Molecular Bar, Tamawarai, Japanese Soba Noodles Tsuta, Tenmasa, Tour d’Argent, Toriki, Torishiki, Shinjuku Kappo Nakajima, Nakasei Uchimise, Sushi Nakamura, Nodaiwa, Bird Court, Asagaya Bird land, Bird Land, Piatto Suzuki, Hiyama, Hirosaku, Feu, Kyobashi Tempura Fukamachi, Sushi Fukumoto, Fushikino, Bvlgari il Ristorante Luca Fantin, Fureika, Edosoba Hosokawa, Ozashiki Tempura Mitsuta, Maison Paul Bocuse, Tempura Motoyoshi, L’Asse.
Yakitori Ranjatai, Requinquer, Lugdunum Bouchon Lyonnais, Le Coq, Le Bourguignon, Regalo, Les Enfants Gâtés, Les Saisons, Azabu Rokkaku, Lauburu, Waketokuyama, Azure45, Abysse, Ichita, Chuka Uzumaki, Ginza Kitafuku, Karyu, Sosakumenkobo Nakiryu, Hiroo Hashizume, Azabujuban Fukuda, Yamori, Ginza Yoshizawa, Le Sputnik, Le Moment, Sushi Arai, Kohakukyu (Amber Palace), Ginza Iwa, L’Orgueil, Craftale, Kurosaki, Ciel et Sol, Nogizaka Shin, Nihombashi-kakigaracho Sugita, Sublime, Tacubo, Ristorante Honda, Argile, Azumaya, Oryori Tsuji, Ginza Ishizaki.
Ginza Shinohara, Crony, Shiorian Yamashiro, Sushi Kojima, Sushi Hachizaemon, Sushiya Ichiyanagi, Sushi Yu, Nanachome, Heinz Beck, Prisma, Principio, Bottega, Mimosa, Lature, La Paix, Reikasai Ginza, L’Aube, Sobahouse Konjikihototogisu, Akebonobashi Marutomi, Arakicho Tatsuya, L’Algorithme, Edomae Shinsaku, Ode, Ginza Yamanobe Edo-Chuka, Ginza Rin Nishimura, Kutan, Shichubo Yung, Jo, Sincère, Sushi Keita, Sushi Takamitsu, Sushi Matsumoto, Sumibikappo Shirosaka, Takumi, Tanimoto, Tempura Shimomura, Tempura Maehira, Nagumo, Nanakusa, Nihombashi Sonoji, Fudomae Sushi Iwasawa, Yaoyu, Yamazaki, La Clairière, L’Embellir y Recte.
En la categoría de Restaurantes Bib Gourmand de Tokio encontramos un total de 254 establecimientos de los que 44 son nuevas inclusiones, sin embargo, hay 24 restaurantes menos que en la edición anterior de la guía, lo que también muestra que se han producido muchas salidas. Como ya os hemos comentado en otras ocasiones, los restaurantes de esta categoría han sido valorados por los inspectores Michelin por ofrecer un menú correcto por un precio por debajo de los 5.000 yenes (casi 39 euros).
Los resultados de este año han sido bastante buenos, pero lo cierto es que están en la línea de los tres últimos años. Podéis conocer más detalles de la presentación de la guía a través de la página oficial de Michelin, y para conocer todos los restaurantes reseñados en la nueva guía en este otro
Foto 2 | The Japan Times
