Se acaba de presentar la nueva Guía Michelin Tokio 2018, publicación que cumple su undécimo aniversario y que como ya hemos comentado en otras ocasiones, desde el año 2015 camina en solitario sin la reseña de establecimientos de Yokohama y Shonan, ya que dada la oferta gastronómica de Tokio, los responsables de la guía roja consideraron necesario crear una guía exclusiva para la capital japonesa.
La categoría de tres estrellas Michelin se mantiene igual, no hay novedades y se confirman los restaurantes que estaban ya presentes en la pasada edición, Kagurazaka Ishikawa, Usukifugu Yamadaya, Kanda, Quintaesence, Kohaku, Sushi Saito, Joël Robuchon, Sukiyabashi Jiro Honten, Makimura, Azabu Yukimura, Sushi Yoshitake y Ryugin. Michael Ellis, Director Internacional de las Guías Michelin, ha comentado en la presentación que la guía muestra el abultado y magnífico panorama gastronómico de Tokio, algo que se refleja en la gran cantidad de establecimientos con estrellas.
En la categoría de dos estrellas Michelin sí hay novedades, cinco restaurantes son nuevas inclusiones, obtienen su segunda estrella, Hommage, Higuchi, Florilège, que además son promocionados para recibir la tercera estrella el año que viene, y reciben las dos estrellas de golpe Sazenka y Den, por lo que ahora el número de establecimientos en esta categoría asciende a 56, dos más que el año pasado.
La lista de restaurantes con dos estrellas Michelin es la siguiente:
Ajiman, Ichigo (Ginza), Uchitsu, Umi, Esquisse, Édition Koji Shimomura, Okamoto, Kadowaki, Nishiazabu Kikuchi, Akasaka Kikunoi, Suhi Kimura, Cuisine[s] Michel Troisgros, Tempura Ginja, The Crescent, Ginza Koju, Kaiseki Komuro, Goryukubo, Tempura Kondo, Sawada, Sant Pau de Carme Ruscalleda, Shigeyoshi, Jushu, Sukiyabashi Jiro Roppongiten, Zurriola, Seizan, Seisoka, Sekihotei, Daigo, Nishiazabu Taku, Kaiseki Tsujitome, Ginda Toyoda, Narisawa, Hatsunezushi, Hamadaya, Pierre Gagnaire,Ginza Fukuju, Kioicho Fukudaya, Beige Alain Ducasse, Sushi Masuda, Mitamachi Momonoki, Yunke, La Table de Joël Robuchon, L’Atelier de Joël Robuchon, Ryuzu, Le Mange-Tout, L’Effervescence, Ren, , L’Osier, Dominique Bouchet, Higashiazabu Amamoto, Oryori Miyasaka, Hommage, Higuchi, Florilège, Sazenka y Den.
La nota negativa es la pérdida de una estrella de los restaurantes Waketokuyama, KM y Kogetsu.
En la categoría de una estrella Michelin se han incluido 23 nuevos restaurantes: Kiraku, Hiroo Hashizume, Argile, Azumaya, Oryori Tsuji, Ginza Ishizaki, Ginza Shinohara, Crony, Shiorian Yamashiro, Sushi Kojima, Sushi Hachizaemon, Sushiya Ichiyanagi, Sushi Yu, Nanachome, Heinz Beck, Prisma, Principio, Bottega, Mimosa, Lature, La Paix, Reikasai Ginza y L’Aube. Ahora el número de restaurantes en esta categoría asciende a 166, cinco más que en la pasada edición de la guía, lo que indica que han perdido su estrella 20 establecimientos.
La lista de restaurantes con una estrella Michelin es la siguiente:
Adachi Naoto, Amour, L’Alchimiste, Aroma Fresca, Icaro, Ishibashi (Unagi), Ishibashi (Yukisaki), Ichi, Hiroo Ichie, Ichikawa, Ichigo (Azabu), Kaiseki Ichimonji, Ichirin, Sushi Isshin, Izumi, Itosho, Ginza Ibuki, Imafuku, Sushi Imamura, Yotsuya Uemura, Ginza Uchiyama, Kaiseki Ohara, Ogasawara Hakushakutei, Okina, Ginza Okuda, Azabujuban Ozaki, Ostü, Obana, Ohara’s, KM, Kagura, Casa Vinitalia, Katsuzen, Sushi Kanesaka, Kien, Kitafuku (Akasaka), Sushi Kuwano, Kogetsu, Ryoriya Kodama.
Shimbashi Sasada, Sasuga, Chez Olivier, Signature, Jean-Georges, Les Chanterelles, Shunso, Shofukuro, Shokuzen Abe, Gentil H, Nishiazabu Sushi Shin, Zuisetsu, Tsukiji Suzuki, Kappo Suzuki, Suzunari, Seika Kobayashi, Seiju, Akasaka Sekine, Sense, Tagetsu, Tatsumura, Tateru Yoshino, Tapas Molecular Bar, Tamawarai, Akasaka Tantei, Japanese Soba Noodles Tsuta, Tenmasa, La Tour d’Argent, Akasaka Totoya Uoshin, Toriki, Torishiki, Shinjuku Kappo Nakajima, Motoakasaka Nagazumi, Nakasei Uchimise, Sushi Nakamura, Nodaiwa, Tempura Hasegawa, Pachon, Bird Court, Asagaya Bird Land.
Bird Land, Piatto Suzuki, Hiyama, Hirosaku, Feu, Kyobashi Tempura Fukamachi, Sushi Fukumoto, Fushikino, Bulgari il Ristorante Luca Fantin, Fureika, Edosoba Hosokawa, Bon Chemin, Masa’s Kitchen, Ozashiki Tempura Mitsuta, Maison Paul Bocuse, Tempura Motoyoshi, Oryori Yoshifuku, Yorozuya Okagesan, L’Asse, L’Anneau d’Or, La Fins, Ristorante la Primula, La Bombance, Yakitori Ranjatai, Requinquer, Lugdunum Bouchon Lyonnais, Le Coq, Le Bourguignon, Regalo, Les Enfants Gâtés, Les Saisons, Azabu Rokkaku, Lauburu, Waketokuyama, Azure45, Abysse, Ichita, Chuka Uzumaki.
Ginza Kitafuku, Karyu, Nezu Soshian, Sosakumenkobo Nakiryu, Hiroo Hashizume, Azabujuban Fukuda, Benoit, Yamori, Ginza Yoshizawa, Le Sputnik, Le Moment, Sushi Arai, Kohakukyu (Amber Palace), Ginza Iwa, Tempura Iwai, L’Orgueil, Craftale, Kurosaki, Ciel et Sol, Nogizaka Shin, Nihombashi-kakigaracho Sugita, Sublime, Tacubo, Nabeno-Ism, Harutaka, Ristorante Honda, Ryo, Kiraku, Hiroo Hashizume, Argile, Azumaya, Oryori Tsuji, Ginza Ishizaki, Ginza Shinohara, Crony, Shiorian Yamashiro, Sushi Kojima, Sushi Hachizaemon, Sushiya Ichiyanagi, Sushi Yu, Nanachome, Heinz Beck, Prisma, Principio, Bottega, Mimosa, Lature, La Paix, Reikasai Ginza y L’Aube.
En la categoría de Restaurantes Bib Gourmand Tokio hay un total de 278 restaurantes de los que 59 son nuevas inclusiones, recordemos que esta distinción se otorga a los restaurantes que han sido valorados por los inspectores Michelin por ofrecer un menú correcto a un precio que no supera los 5.000 yenes (38 euros). Merece la pena apuntar que en esta categoría hay 37 restaurantes menos que en la pasada edición de la guía, como ya hemos comentado en el lanzamiento de otras guías, este año se ha experimentado una tendencia a la reducción de establecimientos Bib Gourmand en las guías que se han lanzado hasta el momento.
En definitiva y según los resultados (pdf), no ha sido un mal año para Tokio, ciudad que para algunos críticos gastronómicos es el centro mundial de la gastronomía. Podéis conocer más detalles de la nueva Guía Michelin Tokio a través de la página oficial de Michelin.
Foto | Japan Times
