Ayer se presentó la Guía Michelin Tokio 2017, una publicación que en esta ocasión cumple su décimo aniversario, aunque hay que recordar que desde el año 2015 esta guía se publica sin la mención de Yokohama y Shonan, cambio que tenía sentido dada la gran oferta gastronómica de Tokio. No hay nuevos tres estrellas, la lista en esta categoría está formada por los restaurantes Ishikawa, Kanda, Quintaesence, Kohaku, Saito, Joël Robuchon, Sukiyabashi Jiro Honten, Makimura, Yamadaya, Yukimura, Ryugin y Yoshitake.
Michael Ellis, Director Internacional de las Guías Michelin, ha destacado que desde que la guía inició su andadura en Tokio, han mantenido sus tres estrellas los restaurantes Sukiyabashi Jiro Honten, Joël Robuchon, Quintaesence y Kanda, demostrando que están más que consolidados en el universo de las estrellas Michelin. Algunos críticos gastronómicos del país esperaban la inclusión de un nuevo tres estrellas, al considerar que algunos establecimientos las merecían y por la dinámica de la guía, que durante los dos últimos años han sumado un nuevo tres estrellas, pero no ha sido así.
En la categoría de dos estrellas Michelin sí hay novedades, cuatro establecimientos ascienden a esta categoría, reciben su segunda estrella los restaurantes Ginja y Masuda, los restaurantes Amamoto, Miyasaka reciben las dos estrellas a la vez, por lo que ahora el número de establecimientos en esta categoría asciende a 54:
Ajiman, Amamoto, Ichigo (Ginza), Uchitsu, Umi, Esquisse, Édition Koji Shimomura, Okamoto, KM, Kadowaki, Kikuchi, Kikunoi, Kimura, Cuisine[s] Michel Troisgros, Ginja, Crescent, Kogetsu, Koju, Komuro, Goryukubo, Kondo, Sawada, Sant Pau de Carme Ruscalleda, Shigeyoshi, Jushu, Sukiyabashi Jiro (Roppongi), Zurriola, Seisoka, Seizan, Sekihotei, Daigo, Taku, Tsujitome, Dominique Bouchet, Toyoda, Narisawa, Hatsunezushi, Hamadaya, Pierre Gagnaire, Fukuju, Fukudaya, Beige Alain Ducasse, Masuda, Miyasaka, Momonoki, Yunke, La Table de Joël Robuchon, L’Atelier de Joël Robuchon, Ryuzu, Le Mange-Tout, L’Effervescence, L’Osier, Ren y Waketokuyama.
En la categoría una estrella Michelin 16 restaurantes reciben su primera estrella, Arai, Amber Palace, Iwa, Iwai, L’Orgueil, Craftale, Kurosaki, Ciel et Sol, Shin, Sugita, Sublime, Tacubo, Nabeno-Ism, Harutaka, Honda y Ryo.
Ahora la lista de establecimientos en esta categoría asciende a 161:
Azure45, Adachi Naoto, Abysse, Abe, Amour, Arai, L’Alchimiste, Aroma-Fresca, Amber Palace, Icaro, Ishigaki Yoshida, Ishibashi (Unagi), Ishibashi (Yukisaki), Ichi, Ichie, Ichikawa, Ichigo (Azabu), Ichita, Ichino, Ichimonji, Ichirin, Isshin, Izumi, Itosho, Ibuki, Imafuku, Imamura, Iwa, Iwai, Uemura, Uzumaki, Uchiyama, Ohara, Ogasawara Hakushakutei, Okina, Okuda, Ozaki, Ostü, Obana, Ohara’s, Hommage, L’Orgueil, Kagura, Casa Vinitalia, Kasane, Katsuzen, Kanesaka, Karyu, Kien, La Fins, La Primula, La Bombance, Requinquer, Lugdunum Bouchon Lyonnais.
Kitafuku (Akasaka), Kitafuku (Ginza), Craftale, Kurosaki, Kuwano, Kodama, Sakuragawa, Sasada, Chez Olivier, Ciel et Sol, Signature, Chic Peut-Être, Jean-Georges, Les Chanterelles, Shunso, Shofukuro, Gentil H, Shin, Zuisetsu, Sugita, Suzuki, Suzuki (bis), Suzunari, Sublime, Seika Kobayashi, Seiju, Sekine, Sense, Soshian, Da Olmo, Tacubo, Tagetsu, Tatsumura, Tateru Yoshino, Tapas Molecular Bar, Tamawarai, Tantei, Chiso Sottaku, Tsuta, Tenmasa, La Tour d’Argent, Tokami, Totoya Uoshin, Toriki, Torishiki, Trois Flèches, Ryo, Le Coq, Le Sputnik, Le Bourguignon, Nakiryu, Bird Land, Regalo.
Nakajima, Nagazumi, Nakasei Uchimise, Nakamura, Nabeno-Ism, Nodaiwa, Hashimoto, Hasegawa, Pachon, Bird Court, Bird Land, Harutaka, Piatto Suzuki, Higuchi, Hishinuma, Hiyama, Hirosaku, Faro, Feu, Fukamachi, Fukuda, Fukumoto, Fushikino, Benoit, Bulgari, Fureika, Florilége, Hosokawa, Bon Chemin, Honda, Masa’s Kitchen, Mitsuta, Maison Paul Bocuse, Motoyoshi, Monnalisa, Yamasaki, Yamanochaya, Yamori, Yoshizawa, Yoshifuku, Yotaro, Yorozuya Okagesan, L’Asse, L’Anneau d’Or, Ranjatai, L’Embellir Naoto Kishimoto, Liberté à Table de Takeda, Le Moment, Les Enfants Gâtés, Les Saisons, Rokkaku y Lauburu.
En la categoría de Restaurantes Bib Gourmand se han incluido 48 establecimientos, ahora el número de restaurantes que cuentan con esta distinción asciende a 315. Recordemos que esta distinción se otorga a los restaurantes que han sido valorados por los inspectores Michelin por ofrecer un menú correcto a un precio que no supera los 5.000 yenes (unos 38 euros). Aunque se han incluido muchos restaurantes en esta categoría, también han desaparecido muchos, el año pasado contaban con esta distinción 343 restaurantes, lo que muestra que se han producido más salidas que entradas.
En la oferta gastronómica de Tokio se pueden encontrar 40 tipos de cocina diferentes, destacando que cada vez más restaurantes que sirven comidas occidentales tienen mayor presencia en la guía. La nueva Guía Michelin Tokio se lanzará al mercado el próximo 2 de diciembre, podéis conocer más detalles de la presentación y los resultados a través de la página oficial de Michelin.
