Ayer se presentó la Guía Michelin Suiza 2019, publicación que según los responsables de la guía roja, este año ha batido récords de estrellas, ya que cuenta con 23 establecimientos más que el año pasado, ascendiendo su número a 128. Como en años anteriores, se repite el mismo discurso, el nuevo Director Internacional de Guía Michelin destaca los buenos resultados indicando que el estándar de la cocina suiza se mantiene alto.
Sin embargo, hay que decir que no hay nuevos tres estrellas desde el año 2016, pero revalidan la distinción los establecimientos que estaban presentes en esta categoría, el Restaurante l’Hôtel de Ville (Crissier) del chef Benoît Violier, el Restaurante Schloss Schauenstein (Fürstenau) del chef Andreas Caminada, y el Restaurante Cheval Blanc (Basilea) del chef Peter Knogl.
En la categoría de dos estrellas Michelin sí hay novedades, reciben la segunda estrella dos establecimientos, el Restaurante Focus (Park Hotel) en Vitznau, y el Restaurante Pavillon (Hôtel Baur au Lac) en Zurich. Ahora el número de restaurantes con dos estrellas en Suiza asciende a 20, uno más que el año pasado. Los mencionados se suman a los establecimientos que contaban con esta distinción: Einstein Gourmet, Ecco, The Restaurant, After Seven, Ecco Zúrich, Ecco St. Moritz, Domaine de Châteauvieux, Stucki, Le Cerf, Lampart’s, Rico’s, Anne-Sophie Pic, Le Pont de Brent, Homann’s Restaurant, Adelboden, Didier de Courten, Restaurante Taverne zum Schäfli y 7132 Silver. La nota negativa es la pérdida de las estrellas de Georges Wenger Taverne zum Schäfli por jubilación del chef Georges Wenger, algo que se anunció en agosto del año pasado.
En la categoría de una estrella Michelin se han incluido 21 nuevos restaurantes, La Brezza, Roots, Café Suisse, Zur Gedult, L’Etoile – Nova, Gasthaus zum Kreuz, Le Berceau des Sens, Neue Blumenau, Ritzcoffier, Jona, Jakobs Esszimmer, The K by Tim Raue, Krone-Tredecim, La Régence-Balavaud, Sens, Ryokan Hasenberg – Usagiyama, Paul’s by Schützelhofer, Alpine Gourmet Prato Borni, The Omnia, Gustav, Ornellaia y 20/20 by Mövenpick. Ahora, el número de restaurantes con una estrella asciende a 103, nueve más que en la pasada edición de la guía. La nota negativa es la supresión de la estrella de los restaurantes Leonard’s, Weiss Kreuz, Les Alpes, Pur, Waldhotel Fletschhorn, Wirtschaft zum Wiesengrund, Conca Bella, La Table d’Adrien, Sein y Kameha Grand Zürich.
La lista completa de restaurantes con una estrella es la siguiente:
Ritzcoffier, Meridiano, Les Quatre Saisons, Bel Etage, Attisholz – le feu, La Vetta, Locanda Barbarossa, La Brezza, Alpine Gourmet Prato Borni, Osteria TRE, Sens, PRISMA, Die Rose, Regina Montium, L’Etoile – Nova, IGNIV by Andreas Caminada, Tosca, La Chaumière by Serge Labrosse-La Table du, Jakobs ESSZIMMER, 20/20 by Mövenpick, Ornellaia, La Régence-Balavaud, Roots, Rigiblick, Bayview, Le Chat Botté, Tsé Fung, Auberge du Lion d’Or, Il Lago, IGNIV by Andreas Caminada (Bernhard), Locanda Orico, Löwen – A priori, Emmenhof.
L’OURS, Gasthaus zum Kreuz, Rössli – Jägerstübli, Martin, Wirtshaus Zur Säge, Des Trois Tours, Truube, Sihlhalde, Le CIgalon, Chesery, Adler Hurden, Alpenblick, La Table d’Edgard, Le Berceau des Sens, La Riva, Guarda Val, Neue Blumenau, Galleria Arté al Lago, Schlüssel – Nidbergstube, Café Berra, Le Bocca, Traube, Gasthaus Zum Gupf, Segreto, Talvo By Dalsass, Sonne, Krone – Tredecim, Du Cerf, Panorama-Cayenne, Denis Martin, Auberge de la Croix Blanche, L’Ermitage, Sternen – Badstube, USAGIYAMA, mesa, Le MontBlanc, La Miranda Gourmet Stübli, the K by Tim Raue, Cà d’Oro, Les Trois Couronnes, Les Saisons, The Omnia.
Table de Mary, EquiTable im Sankt Meinrad, Da Vittorio, Capri, Zur Gedult, Sommet, MEGU, Damien Germanier, Le Flacon, Mammertsberg, Stiva Veglia, Vivanda, Seerestaurant Belvédère, Schlüssel, Paul’s by Schützelhofer, The Japanese Restaurant, Maison Manesse, Le Murenberg, La Maison du Village, Le Café Suisse, Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare, Eligo, La Bottega, Löwen, La Pinte des Mossettes, Gustav, Glow by Armin Amrein y Le Jardin des Alpes.
En la lista de Restaurantes Bib Gourmand de la Guía Michelin Suiza 2019 se han incluido 26 nuevos establecimientos, aunque el computo global asciende sólo a 157 restaurantes (cuatro más que en la edición de 2018), ya que varios establecimientos han perdido la distinción. Recordemos que ésta se concede a los restaurantes que ofrecen un menú correcto formado por un entrante, un plato principal y un postre por un precio máximo de 70 francos suizos (unos 61’5 euros). A través de esta página de Michelin podréis consultar la lista completa de restaurantes Bib Gourmand.
Cierto es que hay récord de restaurantes con estrella, pero los resultados no son tan espectaculares como anunciaba el Director Internacional de Guía Michelin, ¿no os parece?