Se ha presentado la nueva Guía Michelin Suiza 2018 y según Michael Ellis, Director Internacional de Guía Michelin, los resultados de la publicación son una muestra de que el estándar de la cocina suiza sigue siendo alto, destacando que desde el año 2008 el número de restaurantes con estrella en Suiza se ha incrementado en un 40%.
En la categoría de tres estrellas Michelin no hay novedades, conservan las estrellas los tres restaurantes presentes en ella, y son el Restaurante Schauenstein (Fürstenau) del chef Andreas Caminada, el Restaurante l’Hôtel de Ville (Crissier) del chef Benoît Violier, y el Restaurante Cheval Blanc (Basilea) del chef Peter Knogl.
La categoría de dos estrellas Michelin se engrosa con dos nuevos establecimientos, el Restaurante Einstein Gourmet situado en la localidad de Saint Gall y dirigido por los chefs alemanes Sebastian Zier y Moses Ceylan, y el Restaurante Taverne zum Schäfli situado en el Cantón de Turgovia y dirigido por el chef Christian Kuchler.
Éstos se suman al resto de establecimientos que ya contaban con esta distinción: Ecco, The Restaurant, Ecco Zúrich, Ecco St. Moritz, Domaine de Châteauvieux, Stucki, Le Cerf, Lampart’s, Anne-Sophie Pic, Rico’s, Georges Wenger, Le Pont de Brent, Homann’s Restaurant, Adelboden, Didier de Courten, Taverne zum Schäfli, Einstein Gourmet, After Seven y 7132 Silver. En total encontramos 19 restaurantes, el mismo número del año pasado, ya que se han producido dos salidas en esta categoría, los restaurantes Bumanns Chesa Pirani y Focus.
En la categoría de una estrella Michelin se han incluido 14 nuevos restaurantes, Locanda Barbarossa, Löwen – Apriori, Tosca, La Chaumière by Serge Labrosse-La Table du 7, Stiva Veglia, Weiss Kreuz, Table de Mary, Rigiblick, Café Berra, Regina Montium, Die Rose, Schauenstein y The Japanese Restaurant. Ahora Suiza cuenta con 94 restaurantes en esta categoría, uno menos que el año pasado, lo que muestra que se han producido bastantes salidas, dos por subir de categoría y 13 por supresión de la estrella.
La lista de restaurantes con una estrella Michelin está formada por los siguientes establecimientos:
Meridiano, Pavillon, Bel Etage, Attisholz – le feu, La Vetta, Pur, Osteria Tre, PRISMA, Eisblume, Die Rose, IGNIV by Andreas Caminada (Sankt Moritz), Bayview, Rigiblick, Le Chat Botté, Tsé Fung, Auberge du Lion d’Or, Il Lago, Sein, IGNIV by Andreas Caminada (Bad Ragaz), Locanda Orico, Les Quatre Saisons, Löwen – A priori, Emmenhof, L’OURS, Rössli – Jägerstübli, Martin, Wirtshaus Zur Säge, Des Trois Tours, Truube, Sihlhalde, Le Cigalon, Chesery, LEONARD’S.
La Table d’Edgard, La Riva, Guarda Val, Arté, Schlüssel – Nidbergstube, Café Berra, Le Bocca, Traube, Les Alpes, Gasthaus Zum Gupf, Tosca, La Chaumière by Serge Labrosse-La Table du 7, Adler Hurden, Alpenblick, Regina Montium, Waldhotel Fletschhorn, Segreto, Talvo By Dalsass, Sonne, Du Cerf, Panorama – Cayenne, Wirtschaft zum Wiesengrund, Conca Bella, Denis Martin, Auberge de la Croix Blanche, L’Ermitage, Sternen – Badstube, mesa, Le MontBlanc, Locanda Barbarossa.
La Miranda Gourmet Stübli, Cà d’Oro, La Table d’Adrien, Les Trois Couronnes, Les Saisons, Table de Mary, EquiTable im Sankt Meinrad, Da Vittorio, Capri, Sommet, MEGU, Damien Germanier, Le Flacon, Mammertsberg, Stiva Veglia, Weiss Kreuz, Vivanda, Seerestaurant Belvédère, Schlüssel, The Japanese Restaurant, Maison Manesse, Le Murenberg, La Maison du Village, Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare, Eligo, La Bottega, YOU, Löwen, La Pinte des Mossettes, Glow by Armin Amrein y Le Jardin des Alpes.
La lista de Restaurantes Bib Gourmand de la Guía Michelin Suiza 2018 está formada por 153 establecimientos, 14 más que en la pasada edición de la guía. Esta categoría es la que más movimientos ha sufrido, incluyéndose 30 nuevos establecimientos. Como ya sabemos, este galardón se otorga a los restaurantes que ofrecen un menú correcto formado por un entrante, un plato principal y un postre por un precio que no supera los 70 francos suizos (unos 60 euros).
Podéis conocer más detalles de la nueva guía a través de la página oficial de Michelin.