Hoy se ha presentado la guía Michelin Suiza 2017, Michael Ellis, Director Internacional de Guía Michelin, ha explicado que de nuevo se confirma el gran nivel y la riqueza gastronómica de la cocina suiza, siendo un país que aglutina una gran variedad de cocinas europeas. Esto se refleja, según Michael Ellis, en el número de estrellas Michelin que tiene Suiza, de hecho, es el país europeo con mayor número de estrellas por habitante.
Este año no hay novedades en la categoría tres estrellas Michelin, pero se mantienen los tres restaurantes distinguidos con el máximo galardón, el Restaurante l’Hôtel de Ville (Crissier) del chef Benoît Violier, el Restaurante Schauenstein (Fürstenau) del chef Andreas Caminada y el Restaurante Cheval Blanc (Basilea) del chef Peter Knogl, recordemos que este último recibió su tercera estrella el año pasado.
En la categoría dos estrellas Michelin sí hay novedades, se han incluido tres nuevos establecimientos, reciben la segunda estrella el Restaurante Silver del chef Sven Wassmer, situado en la localidad de Vals (distrito de Surselva), el Restaurante Ecco Zúrich conducido por el chef ejecutivo Rolf Fliegauf y ubicado en Zúrich. y el Restaurante After Seven del chef Adrian Bürki, sito en la localidad de Zermatt.
Ahora el número de restaurantes en esta categoría se eleva a 19, Domaine de Châteauvieux, Stucki, Le Cerf, Lampart’s, Rico’s, Anne-Sophie Pic, Le Pont de Brent, Georges Wenger, Bumanns Chesa Pirani, Homann’s Restaurant, Adelboden, Didier de Courten, Ecco, The Restaurant, Focus, Ecco on snow, Ecco Zürich, Silver y After Seven. La nota negativa es la pérdida de una estrella de los restaurantes Le Floris y Wirtschaft zum Wiesengrund.
En la categoría de una estrella Michelin se han incluido 12 nuevos restaurantes, Tsé Fung, MEGU, IGNIV, Le Murenberg, La Pinte des Mossettes, Glow by Armin Amrein, La Riva, Guarda Val, Le Petit Manoir, Pur, La Maison du Village y Le Jardin des Alpes.
La lista de restaurantes con una estrella Michelin está formada por un total de 95 establecimientos, el mismo número que el año anterior:
LEONARD’S, Adler Hurden, Alpenblick, La Table d’Edgard, La Riva, Guarda Val, Arté, Schlüssel – Nidbergstube, Le Bocca, Traube, Les Alpes , Gasthaus Zum Gupf, Waldhotel Fletschhorn, Segreto, Talvo by Dalsass, Sonne, Attisholz – le feu, Du Cerf, Panorama Cayenne, Wirtschaft zum Wiesengrund, Conca Bella, Denis Martin, Auberge de la Veveyse, Auberge de la Croix Blanche, Auberge de Vouvry, L’Ermitage, Sternen-Badstube.
Taverne zum Schäfli, mesa, Le MontBlanc, La Vetta, Seehof-Stübli, La Miranda Gourmet Stübli, Einstein Gourmet, Cà d’Oro, Table d’Adrien, Les Trois Couronnes, Les Saisons, The Omnia, Pur, EquiTable im Sankt Meinrad, Philippe Bamas – Restaurant Sonne, Osteria Tre, Da Vittorio, Sommet, Capri, MEGU, Damien Germanier, Le Flacon, PRISMA, Mammertsberg, Le Petit Manoir, Vivanda, Seerestaurant Belvédère.
Schlüssel, Eisblume, dreizehn sinne, Maison Manesse, Le Murenberg, La Maison du Village, Matisse, Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare, Eligo, La Bottega, You, Löwen, La Pinte des Mossettes, Glow by Armin Amrein, Le Jardin des Alpes, Meridiano, Pavillon, Bayview, Le Chat Botté, Tsé Fung, Auberge du Lion d’Or, Il Lago, Sein, Le Floris, IGNIV by Andreas Caminada, Les Quatre Saisons, Bel Etage, Locanda Orico, Emmenhof, L’OURS, Rössli – Jägerstübli, Martin, Wirtshaus Zur Säge, Le Pérolles / P.- A. Ayer, Des Trois Tours, Truube, Sihlhalde, Le Cigalon y Chesery.
Michael Ellis ha apuntado que en Suiza hay un gran número de Restaurantes Bib Gourmand, como ya sabéis, son aquellos establecimientos con un menú que ha sido considerado por los inspectores por su buena relación calidad/precio, generalmente el menú está formado por un entrante, un plato principal y un postre, y se ofrece por 70 francos suizos. Recordemos que el precio de los Bib Gourmand de Suiza es mucho mayor que el de cualquier otro restaurante europeo con la misma distinción, prácticamente el doble (unos 60 euros).
En esta categoría se han incluido 31 nuevos restaurantes, por lo que el número de establecimientos en esta categoría asciende a 139, lo que representa un aumento de 20 con respecto a la pasada edición. Según leemos aquí, la edición de la guía en papel estará disponible a partir del 7 de octubre a un precio de 33 francos suizos (unos 30 euros), en ella se recopila información de 954 restaurantes y 545 hoteles.
A través de la página oficial de Michelin podréis conocer más detalles del lanzamiento de la nueva guía.
