El director mundial de Guía Michelin, Michael Ellis, ha anunciado el lanzamiento de la Guía Michelin Suiza 2016, y a diferencia de las dos últimas ediciones en las que ningún restaurante alcanzó la máxima distinción, en esta ocasión sí hay novedades, se ha concedido la tercera estrella Michelin al Restaurante Cheval Blanc (Basilea) del chef Peter Knogl. Ahora la lista de establecimientos en esta categoría se eleva a tres, Cheval Blanc se suma al Restaurante l’Hôtel de Ville (Crissier) del chef Benoît Violier y el Restaurante Schauenstein (Fürstenau) del chef Andreas Caminada.
En la categoría dos estrellas Michelin no ha habido cambios, salvo la lógica ausencia del restaurante galardonado con la tercera estrella Michelin, así que ahora la lista está formada por los siguientes restaurantes: Le Floris, Ecco, Stucki, Le Cerf, Lampart’s, Rico’s, Anne-Sophie Pic, Le Pont de Brent, Georges Wenger, Bumanns Chesa Pirani, Homann’s Restaurant, Ecco on snow, Domaine de Châteauvieux, Adelboden, Didier de Courten, Wirtschaft zum Wiesengrund, Focus y The Restaurant.
Como suele ser habitual, la categoría de una estrella Michelin es la que más novedades acapara, en esta ocasión se ha concedido la primera estrella a 13 restaurantes, sin embargo, otros 13 han perdido la estrella que tenían, a esto sumamos un cierre, y la lista pasa de los 96 establecimientos del año pasado a los 95 actuales. Michael Ellis ha considerado los resultados satisfactorios gracias al trabajo y las inquietudes gastronómicas que demuestran tener los cocineros de este país, siempre habla de buenos resultados procurando ser diplomático, pero basta con dar un vistazo al listado para ver que los números prácticamente son los mismos que el año pasado.
Los nuevos restaurantes una estrella Michelin son: LeMontblanc, Wirtshaus Zur Säge, Mammertsberg, La Bottega, Gasthaus Zur Fernsicht – Gourmet, Eligo, Löwen, Einstein das Gourmetrestaurant, Panorama – Cayennne, Silver, Taverne zum Schäfli, The Omnia y Kameha Grand Zürich – Yu Nijyo. Y los restaurantes que han perdido la estrella Michelin son los siguientes: Schöngrün, La Table – Hôtel Le Sapin, Le Montagne, Rasoi by Vineet, Nocturne, Le Petit Manoir, Moospinte, Adler, Die Fischerzunft, Schatzmann, Sens, Il Casale, Pearl y CLOUDS.
La lista de restaurantes una estrella Michelin está formada por los siguientes establecimientos:
La Vetta, Locanda Barbarossa, Seven, Äbtestube, Bel Etage, Les Quatre Saisons, Matisse, Philippe Bamas – Restaurant Sonne, Locanda Orico, Meridiano, Vivanda, Landgasthof Talhaus – PURO, Osteria Tre, Emmenhof, Tentazioni, Hostellerie du Pas de l’Ours, Amrein’s Seehofstübli, La Passion, Rössli – Jägerstübli, Martin, Le Pérolles, Des Trois Tours, Truube, Sihlhalde, Bayview, Il Lago, Le Chat Botté, Vertig’O, Le Flacon, Auberge du Lion d’Or, Le Cigalon, Chesery, LEONARD’S, Sommet, Seerestaurant Belvédère, Adler Hurden, Alpenblick – Gourmetstübli, Walserstube.
La Table d’Edgard, Arté, Schlüssel – Nidbergstube, Le Bocca, Schlüssel, Traube, Les Alpes , Gasthaus Zum Gupf, Waldhotel Fletschhorn, La Miranda Gourmet Stübli, Segreto, Cà d’Oro, Da Vittorio, Talvo by Dalsass, Sonne, dreizehn sinne im huuswurz, Damien Germanier, Zum Alten Stephan – Zaugg’s Zunftstube, Attisholz – le feu, Du Cerf, Löwen, Der Kunsthof, Conca Bella, Park-Hotel Sonnenhof – Marée, La Table d’Adrien, Denis Martin, Les Trois Couronnes, Les Saisons, Auberge de la Veveyse, Auberge de la Croix Blanche, PRISMA, Auberge de Vouvry, L’Ermitage, Sternen-Badstube, Usagiyama, Eisblume, After Seven, Capri, Maison Manesse, mesa, Pavillon, Rigiblick – Spice, Sankt Meinrad (neu) y Sein.
El director mundial de Guía Michelin ha destacado el gran número de restaurantes Bib Gourmand de la Guía Michelin Suiza 2016, establecimientos que obtienen esta distinción por ofrecer un menú que ha sido considerado por los inspectores por su buena relación calidad/precio, generalmente el menú está formado por un entrante, un plato principal y un postre y tiene un precio que no supera los 65 francos suizos (unos 60 euros). La verdad es que es un precio elevado si lo comparamos con los restaurantes Bib Gourmand de España, Estados Unidos u otros países.
En esta categoría se han incluido 18 nuevos establecimientos, pero han salido de esta lista nueve, por lo que el número total de restaurantes Bib Gourmand es de 119. A través de este enlace (Pdf) podréis consultar los resultados de los restaurantes con estrellas, para conocer el listado de establecimientos Bib Gourmand podréis acceder a este enlace (Pdf).
La nueva guía ofrece información y reseñas de 841 hoteles y 994 restaurantes, saldrá a la venta mañana a un precio de 33 francos suizos (casi 30 euros), podéis conocer más detalles a través de la página oficial de Michelin.
