Michelin ha presentado la Guía Michelin Seúl 2023, publicación que reseña un total de 176 restaurantes de los que 35 han sido galardonados con estrellas, y otros 57 con el distintivo Bib Gourmand. Este año la guía viene cargada de novedades, un nuevo tres estrellas, un nuevo dos estrellas y seis establecimientos reciben su primera estrella.
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, comentó que la industria de la restauración de Seúl se ha enfrentado a desafíos importantes debido a la pandemia de coronavirus, pero los cocineros de la capital de Corea del Sur vieron en esta crisis nuevas oportunidades. La realidad es que ha ocurrido lo mismo en otros países, renovarse, innovar, buscar nuevos caminos y modelos de negocio…
Pues vamos con los resultados, como decíamos, en la categoría de tres estrellas Michelin hay un nuevo establecimiento, el Restaurante Mosu, inaugurado en el año 2017 y cuya cocina dirige el chef Ahn Sung-jae. Los inspectores destacan el gran talento del cocinero para expresar con sensatez los delicados matices de los ingredientes de sus platos, con gran equilibrio y nivel de perfección. Revalida las tres estrellas el Restaurante Gaon del chef Kim Byoung Jin, que las ha mantenido desde que se lanzó la primera edición de la guía en 2016.
La categoría de dos estrellas Michelin recibe un nuevo establecimiento, el Restaurante Soigne del chef Lee Jun, del que Michelin destaca su cocina creativa y contemporánea de Seúl, pero inspirada en la cocina internacional, lo que confiere nuevas expresiones y apariencia a los platos coreanos. Soigne se suma a los otros siete establecimientos que han logrado revalidar su estrella, el Restaurante Kwon Soo Sook del chef Kwon Woo Joong, el Restaurante La Yeon del chef Kim Sung Il, el Restaurante Mingles del chef Kang Min-goo, el Restaurante Alla Prima del chef Kim Jin-hyuk, el Restaurante Jungsik del chef Jungsik Yim, el Restaurante Kojima del chef Park Kyung-jae, y el Restaurante Joo Ok cuya cocina dirige el chef Shin Chang Ho.
La categoría de una estrella Michelin recibe seis nuevos establecimientos, Soul, Restaurant Allen, KANG MINCHUL restaurant, Eatanic Garden, Ilpan y Solbam, que se suman a los que han revalidado la estrella: Goryori Ken, L’Amant Secret, L’Amitié, Myomi, Muni, Muoki, Mitou, Bicena, 7th Door, Soseoul Hannam, Sushu Matsumoto, Evett, Onjium, YUN, Exquisine, Zero Complex, Pierre Gagnaire y HANE, por lo que ahora hay un total de 25 restaurantes con una estrella Michelin en Seúl.
El Restaurante GIGAS obtiene la Estrella Verde, distinción que se otorga a los establecimientos comprometidos con el cuidado del medio ambiente, reconociendo a los cocineros que se preocupan por el impacto que tiene su actividad en el planeta. GIGAS se suma a los dos restaurantes que cuentan con esta distinción, A Flower Blossom on the Rice y Hwanggeum Kongbat.
En la categoría de Restaurantes Bib Gourmand hay un total de 57 establecimientos, de los que tres son nuevas inclusiones, One degree North, Front y Filler. La guía roja ha concedido, además, otros premios como el Premio Michelin Young Chef 2023 al chef Junhyung Kim, el premio Michelin Mentor Chef Award otorgado al chef Park Kyung-jae, y el premio Sommelier Award concedido a Kim Jin-beom. Podéis conocer más detalles de la nueva guía, la reseña de los restaurantes, los premios concedidos, etc., a través de la página oficial de Michelin Seúl.
