Se ha presentado la nueva Guía Michelin Países Nórdicos 2024, publicación que cumple su décima edición y que destaca una selección de 268 restaurantes seleccionados por los inspectores de la guía en Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia. Los resultados de este año son buenos, de ahí que se considere un año excepcional para la gastronomía nórdica.
Hay dos novedades en la categoría de tres estrellas Michelin, recibe la tercera estrella el Restaurante Jordnær (Dinamarca) del chef y propietario Eric Kragh Vildgaard, del que los inspectores de la guía destacan sus grandes habilidades en el empleo de las técnicas culinarias y la elaboración de platos creativos y atrevidos con mariscos y vegetales de la más alta calidad. El segundo establecimiento que obtiene la tercera estrella es el Restaurante RE-NAA (Noruega), cuya cocina dirige el chef y propietario Sven Erik Renaa, de quien se destaca la ejecución de las técnicas y la preparación de platos complejos y magníficamente elaborados a base de pescados y mariscos locales.
Ahora el número de restaurantes con tres estrellas en la Guía Michelin Países Nórdicos asciende a seis, en Dinamarca el Restaurante Noma de René Redzepi, el Restaurante Geranium del chef Rasmus Kofoed y el Restaurante Jordnær del chef Eric Kragh Vildgaard. En Noruega el Restaurante Maaemo del chef Esben Holmboe Bang, y el Restaurante RE-NAA del chef Sven Erik Renaa. En Suecia el Restaurante Frantzén del chef Björn Frantzén.
En la categoría de dos estrellas Michelin hay dos nuevas inclusiones, reciben la segunda estrella el Restaurante Kontrast (Noruega), cuya cocina dirige el chef Mikael Svensson, y el Restaurante VYN (Suecia) del chef Daniel Berlín. Ahora hay un total de 13 restaurantes con dos estrellas Michelin y son los siguientes: En Dinamarca: a|o|c, Alchemist, Frederikshøj, Henne Kirkeby Kro, Kadeau Copenhagen y Kong Hans Kælder. En Finlandia: Palace, en Noruega: Kontrast. En Suecia: AIRA, Aloë, Vollmers y VYN.
Como es habitual, la categoría de una estrella Michelin es la que más novedades recibe, en esta ocasión nueve restaurantes obtienen su primera estrella Michelin. En Dinamarca: Restaurant Aure; en Finlandia: Tapio y The ROOM by Kozeen Shiwan; en Noruega: Bar Amour, Hermetikken, Iris; en Suecia: Celeste, Dashi y Seafood Gastro.
A continuación podéis ver la lista completa de restaurantes con una estrella Michelin en los Países Nórdicos:
Dinamarca: Alouette, ARO, Domæne, Domestic, Dragsholm Slot Gourmet, formel B, Frederiksminde, Gastromé, Jatak, Kadeau Bornholm, LYST, Marchal, MOTA, Restaurant Aure, Søllerød Kro, Substans, Syttende, The Samuel, Ti Trin Ned, Tri y Villa Vest.
Finlandia: Demo, Finnjävel Salonki, Grön, Kaskis, Olo, Tapio, The ROOM by Kozeen Shiwan y VÅR.
Islandia: DILL, Moss y ÓX.
Noruega: À L’aise, Bar Amour, FAGN, Hermetikken, Hot Shop, HYDE, Iris, K2, Lysverket, Mon Oncle, Sabi Omakase Oslo, Sabi Omakase Stavanger, SAVAGE, Speilsalen, Stallen, Statholdergaarden y Under.
Suecia: 28+, Adam / Albin, ÄNG, Celeste, Dashi, Ekstedt, Etoile, Knystaforsen, Koka, Nour, Operakällaren, PM & Vänner, Project, Seafood Gastro, Signum, SK Mat & Människor y Sushi Sho.
Cuatro restaurantes reciben la Estrella Verde Michelin, recordemos que es un reconocimiento que puede recibir cualquier restaurante independientemente de su calificación, pero siempre que siga determinados criterios sostenibles. Los establecimientos que han recibido esta distinción son los siguientes: Alimentum y Tri de Dinamarca, Nokka de Finlandia y Kontrast de Noruega.
Ocho restaurantes reciben la distinción Bib Gourmand, por lo que ahora la guía reseña un total de 37 establecimientos con esta distinción. Las novedades son: Paesàno, Gabrielle, Bobe y no.2 en Dinamarca, Plein y 305 en Finlandia, Frances y The Little Pickle en Noruega.
Podéis conocer todos los detalles de la presentación de la nueva guía, los premios especiales y las reseñas de los restaurantes realizadas por los inspectores Michelin a través de la página oficial.
